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IL MANDARINA
COCKTAIL
DI LUCA MANNI
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Mixer
/ NOVEMBRE 2017
MIXABILITY
Inchiesta
I
I I
essiccati”, aggiunge
Dario Olmeo
barchef e titolare
del Maracaibo cocktail bar di Alghero.
Come la fruttae laverdura, anche i fiori sonostagionali.
“In primavera, per esempio, possiamo trovare peonia,
trifoglio, camomilla e lillà, in estate lavanda e ibisco
oltre alla calendula e al nasturzio che si trovano fino
ad autunno e in inverno le viole”, specifica
Manni
.
COME USARE I FIORI
Oltre a essere un elemento decorativo, i fiori posso-
no essere un ingrediente per liquori, infusi, sciroppi
e profumi home made. Tenete conto che hanno di-
versi sapori: “Possono essere dolci, piccanti, pepati,
pungenti, aciduli e amari. Per esempio, tra i fiori dal
saporedolciastroc’è l’angelicachericorda il gustodella
liquirizia; mentre tra quelli dal retrogusto amaro c’è il
crisantemo”, puntualizza
Olmeo
. Che, tra le altre cose,
ha creato il
Moscow Canapa
, twist del
Moscow Mule
con un infusodi vodka alla canapa. “Uso fiori di canapa
per uso alimentare e farmaceutico con un contenuto
di THC inferiore a 0,2%, privi dunque di ogni effetto
psicoattivo ma intatti nelle loro proprietà rilassanti,
antipsicotiche, sedative, antiepilettiche, antiossidanti
e antinfiammatorie”, racconta.
Fabio Camboni
, bar manager Kasa Incanto emporio,
cocktail bar e ristorante di Gaeta, realizza invece un
I consigli
di FABIO
BRUGNOLARO
DIMMI CHE FIORI USI E…
Il modo migliore per usare i
fiori di gelsomino
è pestarne i
petali. Vi scoraggio dall’usarli come base per uno sciroppo
perché il gelsomino cambia sapore a contatto con lo zucchero.
Con i
boccioli di
rosa
vi suggerisco di creare uno sciroppo.
Come? Dividendo i petali dal gambo e facendoli bollire in acqua
e zucchero. E magari personalizzando la ricetta con un po’ di
fantasia. Io per esempio aromatizzo lo sciroppo con le melanzane
tailandesi Makhuea, poco più piccole di un acino d’uva di colore
verde bianco, che donano una nota amara allo sciroppo.
I
fiori di ibisco
per me è meglio utilizzarli secchi, in infusione
con acqua e zucchero e portati a ebollizione.
Attenzione alla
lavanda
: un uso eccessivo rende molto secco
il cocktail. Usatela secca in infusione alcolica, assaggiando di
tanto in tanto e aggiungendo per arrivare al risultato gradito.
I bellissimi
Butterfly Pea Flowers
, i fiori viola asiatici usati
per preparare tè e tisane, hanno un sapore delicato e sono
quindi ideali per sciroppi dolci e come colorante naturale.
Hanno infatti la particolarità di cambiare colore, virando dal blu
intenso al viola e al rosa, al contatto del Ph acido del limone.
DUE DRINK
CON FIORI DI
DARIO OLMEO