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NOVEMBRE 2017 /
Mixer
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I
n un sottoscala a Singapore c’è un secret bar inno-
vativo, un laboratorio di idee e sapori dal design
minimal e inconfondibile: sopraal banconedomina
una grande nuvola fatta di lampadine abbaglianti.
Qui LukeWhearty e la compagna Aki Nishikura vivono
OperationDagger come un tempiodellamiscelazione
dove non esiste alcun tipo di barriera. C’è solo una
regola: non chiamatelo speakeasy!
Luke raccontaci un po’ di te…
Sono cresciuto in una cittadina costiera in Australia.
È bello vivere vicino all’oceano, è qualcosa a cui ti
affezioni e che diventa parte di te. Ho mosso i primi
passi nel mondo dell’hospitality quasi per caso: avevo
bisogno di soldi per fare surf e ho cominciato a fare il
lavapiatti la sera. Pocodopoho scoperto il bartending
e mi sono innamorato della sua parte creativa.
Cosa ti ha portato a Singapore?
Ho conosciuto la mia compagna Aki a Melbourne
nel 2012. L’affinità personale si è miscelata a quella
professionale e due anni dopo abbiamo deciso di
trasferirci aSingaporeper darevitaal nostroprogetto:
Operation Dagger. Oggi aspettiamo un bambino e
stiamo per intraprendere una nuova avventura im-
prenditoriale in Australia.
Entrare all’Operation Dagger è come essere ca-
tapultati in un’altra dimensione, un viaggio verso
qualcosa di eccitante e inaspettato…
Abbiamo trovato lo spazio adatto in un seminterrato a
Chinatown nel 2013 e ce ne siamo subito innamorati,
il bar non sarebbe stato lo stesso in un altro posto.
L’idea era quella di un secret bar ma volevamo diffe-
renziarci dalla terminologia e dalle
atmosferedegli spekeasychepernoi
erano inflazionati; il nomeOperation
Dagger evoca un blitz della polizia
avvenuto nel 1956 per smascherare
società segrete, bische clandestine
e fumerie d’oppio; simbolicamente
questo locale è il nostro personale
blitz verso gli speakeasy del mondo!
Il nostro obiettivo era quello di pro-
porre uno spazio che incoraggiasse
la creatività, che abbattesse le bar-
riere e che in un certo senso fosse fuori dalla norma.
In questi ultimi quattro anni Operation Dagger è di-
ventato fonte d’ispirazione per i giovani bartender di
Singaporeeciònonpuòche rendercimoltoorgogliosi.
È bello vivere
vicino all’oceano,
è qualcosa a cui
ti affezioni e che
diventa parte di te