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MIXABILITY
Bartender
78
Mixer
/ NOVEMBRE 2017
ST JOHN
L’ispirazione per questo cocktail
è arrivata a Luke da Fergus
Hendersons chef del ristorante
londinese St John che ha messo a
punto un piatto a base di midollo.
Tecnica:
Shakè
Ingredienti:
800 ml vinaigrette di capperi e
prezzemolo (su una base di Dry
Vermouth)
400 ml Gin infuso al midollo
200 ml acqua
100 ml acqua al miele
Guarnizione:
Prezzemolo fritto
TOFFEE APPLE
Questo cocktail gourmet prende
spunto da una ricetta del celebre
ristorante Noma.
Tecnica:
Build
Ingredienti:
500 ml mix di Rum aromatizzati alla
mela e caramello
400 ml succo di mela verde
200 ml Sidro
Guarnizione:
Mela caramellata con
granita di acetosa
RIKYŪ
Questa preparazione è un omaggio
Ŀ
giapponese e maestro del té che
codificò la cerimonia del té.
refrigerata e poi servita in caraffa.
Tecnica:
Build
Ingredienti:
1 L Sakè al riso soffiato
200 ml Gin infuso alla melissa
100 ml acqua al miele e timo
Guarnizione:
Rametto di timo
fuori dall’ordinario: distillati di matcha, creme brulée
e ingredienti inusuali come bacche di cascara, cavolo
e midollo.
Com’è il mondo della miscelazione a Singapore?
Lamiscelazionequi si è sviluppataenormementenegli
ultimi quattro anni e oggi Singapore rappresenta una
piazzamoltodinamica al pari di altre importanti realtà
internazionali. I miei locali preferiti sonoTippingClub,
D Bespoke, Manhattan e Native, tutti straordinaria-
mente diversi fra loro.
Chi cometeamasperimentarehaancheunosguardo
aperto verso il futuro: tu cosa vedi?
Una maggiore consapevolezza e voglia di tornare a
tutto ciò che è locale. I drink rispetteranno sempre
di più la stagionalità dei prodotti e saranno creati ap-
punto con ingredienti del territorio. Il nuovo locale
che sto per aprire in Australia si baserà su questa idea
e molto altro ancora. Non vedo l’ora di con-
dividere con il pubblico ciò che sto creando!