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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2018
Aziende – Caffè Barbera e Pasticceria Irrera 1910
A
Messina c’è una pasticceria che rappresenta una
tradizionechesfidailtempograzieaunalavorazione
artigianalechesi tramanda, invariata, di generazio-
neingenerazione.“PasticceriaIrreranascenel1910
– spiega Filippo Denaro, titolare da 15 anni dell’attività – Nel
tempo ha consolidato una forte caratterizzazione di prodotti
proponendo in modo fedele le più famose ricette messinesi
e siciliane e reinterpretando alcuni dolci tipici della regione, in
particolare la cassata siciliana, oggi diventata un vero must”.
La sua famiglia è subentrata alla vecchia proprietà da
circa 15 anni lasciando però invariata l’offerta. Cosa vi
contraddistingue oggi?
La cura e l’attenzione che i nostri pasticceri mettono nella
realizzazione dei dolci. La consapevolezza dell’importanza
dell’innovazione nel rispetto della tradizione. Una spasmo-
dica e continua ricerca di qualità nelle materie prime e l’at-
tenzione al loro luogo d’origine.
In un territorio che propone una pasticceria di grande
valore, come si fa ad emergere?
Applichiamo processi produttivi del tutto simili a quelli di
50 anni fa. Per i cannoli e la cassata, utilizziamo all’80% ri-
cotta proveniente da 2 piccoli allevamenti siciliani dai quali
acquistiamo di fatto tutta la produzione. Così come per la
pasta reale della cassata, usiamo esclusivamente mandorle
di Avola ricche di oli utilissimi per garantire la morbidezza e
il profumo del prodotto. Altro piccolo segreto, è lamodesta
quantità di zucchero utilizzato nei processi di produzione.
Avete anche un notevole consumo di caffè…
Collaboriamo con Caffè Barbera, storica torrefazione di
Messina, la più antica d’Italia, che dal 1870 è sinonimo di
qualità. Proponiamo ai nostri avventori un progetto rea-
lizzato da Barbera con grande perizia: più macchine per
espresso con diverse tarature e una batteria di macinini che
ci permette di offrire ai nostri clienti 4 blend diversi tra cui
la Pregiata, certificata da CSC (Associazione Caffè Speciali
Certificati), oltreal decaffeinato ingrani,macinatoall’istante
per mantenere inalterate le caratteristiche di gusto e aroma
dell’espresso, e al Bio dedicato ai consumatori sensibili ai
temi del biologico. Tra le altre novità, l’inserimento di una
proposta giovane con il caffè americano da asporto, anche
aromatizzato.
Fate consegne in Italia e all’estero…
Sì, abbiamo una buona rete di ristoratori e di catering che
utilizzano i nostri prodotti come dessert. Abitualmente gli
ordini arrivano attraverso il sito o in alternativa via mail.
Entro gennaio 2018 ci sarà anche un’app dedicata.
Insomma, un bilancio più che positivo…
Assolutamente! La prima settimana di Dicembre abbia-
mo aperto anche un punto vendita a Milano con un for-
mat piccolo ma ideale per la vendita delle nostre pro-
duzioni. Entro fine del 2018 apriremo altri 2 punti
vendita, probabilmente in Piemonte e in Veneto.
Sicilians
do it better!
CANNOLI E CASSATE FAMOSE OLTRECONFINE? IL SEGRETO STA NELLE MATERIE PRIME E
NELLA CAPACITÀ DI AGGIORNARSI MANTENENDO LA QUALITÀ DEL PRODOTTO INALTERATA
di Maria Elena Dipace