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SCENARIO
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Mixer
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SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO
A COLAZIONE E IN PAUSA, IL CAFFÈ
È IL PIATTO FORTE
Lacolazione, per esempio, èunmomentosostanzial-
mente stabilenel trenddi lungoperiodo, e i bar spe-
cializzati in questo momento rappresentano il 27%
del totale
. «Malgrado l’occasionedellacolazioneabbia
registrato negli scorsi anni una contrazione (la quota di
avventori che frequentava il bar per iniziare la giornata
è stata in flessione per alcuni anni) – prosegue la Bor-
ghi – il segmento dei bar specializzati nella colazione
mantiene pressoché inalterato il propriopeso». Infatti,
nonostante, lo scontrino medio di questa tipologia di
formato sia piuttosto basso, l’affezione degli italiani
alla colazione fuori casa rimane forte. L’innovazione è
la chiave per tenere testa alla concorrenza in questo
momento della giornata: la maggior parte dei locali
offre infatti un assortimento - sia nella caffetteria, che
nella croissanteria - impensabile qualche anno fa, che
strizza l’occhio anche ai consumatori salutisti o con
intolleranze. Inutile dire che la caffetteria è il piatto
forte. Il consumatore a colazione è molto fedele e
sceglie dove andare per abitudine, o sulla base della
prossimità, a casa o al luogo di lavoro.
La colazione
è un momento
sostanzialmente
stabile nel trend
di lungo periodo, e
i bar specializzati
in questo momento
rappresentano
il 27% del totale
2016 – valori %
COLAZIONE PRANZO BREAK
Caffè e cappuccio
50,0
21,6
38,2
Bevande alcoliche
16,7
35,0
31,5
Bevande analcoliche
0,0
5,1
9,2
Impulso
5,7
4,7
13,5
Brioches
27,6
1,0
4,3
Panini e piatti pronti
-
32,7
3,3
TOTALE
100,0
100,0 100,0
RIPARTIZIONE DEGLI ATTI DI ACQUISTO
DELL’OCCASIONE DI CONSUMO
PER CATEGORIA MERCEOLOGICA
Base: totale campione