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SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO /

insieme alle bevande analcoliche, costituiscono il

cuore dell’offerta in questa occasione di consumo,

anche se in questi ultimi anni si è ridotto il consumo

dei classici panini/toast/focacce/tramezzini a vantag-

gio di insalatone/piatti di verdura a conferma nuo-

vamente dell’attenzione alla salute e al benessere.

Nell’occasione del pranzo la fedeltà al bar è media

(dipende da prossimità e abitudine) e ci sono spazi

per unamaggiore esplorazione rispetto alla colazione.

Dalla colazione, al pasto: i lunch bar, dopo un pe-

riodo di forte crescita, hanno affrontato una fase

di leggera contrazione

. «Nel momento del pranzo

– racconta Angela Borghi – i bar si sono trovati a com-

petere con nuovi operatori: i take away, i punti vendita

del dettaglio tradizionale (gastronomie, salumerie, …)

che offrono soluzioni d’asporto anche di qualità, la

grande distribuzione che propone piatti pronti e ora

anche nuovi format per il consumo in store, i ristoranti

con menù a prezzo fisso».

Lo scontrino medio di questa tipologia di locale resta

comunque superiore ad altri momenti della giorna-

ta e così pure il numero di coperti. Panini e piatti,

ONE

DELLE

POLO

E D

(

007 -

010 -

016)

APERITIVO DOPOCENA

TOTALE

16,4

35,0

9,2

18,0

22,9

72,6

47,8

14,9

18,3

15,9

10,2

11,9

1,9

5,0

100,0

20%

40%

60%

80%

100%

2007

2,65%

0,87%

2,84%

1,49%

2,15%

2010

2,49%

0,95%

2,67%

1,78%

2,12%

2013

2,11%

1,67%

2,80%

1,89%

1,73%

2016

1,95%

1,88%

2,74%

1,46%

1,97%

Evening & Night Bar

Lunch Bar

Breakfast & Morning Bar

Bar Multi-Specializzato

Bar Non Specializzato