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Ilmomentodellapausaèquellomenodefinito, ecco

perché – forse – è quello in cui il locale despecializ-

zato attrae più consumatori rispetto agli altri

I locali che puntano sulla colazione sono più fo-

calizzati sulla pausa mattutina; quelli specializzati

nel lunch presidiano anche quella pomeridiana. I

bar che puntano su queste fasce hanno un’offerta

meno connotata, dove comunque è la caffetteria a

costituire il punto forte (anche se non con la stessa

incidenza delle colazioni) seguita dalle bibite anal-

coliche. Il consumatore, mediamente fedele, sceglie

per prossimità e qualità dell’offerta. Lo scontrino

medio non è molto alto.

IL NUOVO VOLTO DELL’APERITIVO

Viene quindi il momento dell’aperitivo, un momen-

to che, se si parla di aperitivo evoluto, è presidia-

to soprattutto dai locali specializzati nella fascia

serale e notturna

. Questa occasione di consumo è

mutata nel corso del tempo: dal classico aperitivo

(più o meno alcolico) con stuzzichino, che comunque

è ancora il più diffuso, si è passati all’Happy hour di

stampo milanese, con buffet più o meno ricchi, per

arrivare a formule più moderne in cui si servono –

ai tavoli – dei piattini anche elaborati e gourmand.

«I locali che riesconoagestiremeglio laversionedell’a-

peritivo più completo – commenta la Borghi – sono

quellimultispecializzatinelmomentodell’aperitivo/sera

e del lunch, perché dispongono di cucine attrezzate

per gestire anche la preparazione di piatti, siano essi

serviti al tavoloodisponibili abuffet». Il coredell’offerta

al momento dell’aperitivo sono tutte le tipologie di

bevande alcoliche (che pesano per quasi il 75% degli

atti di acquisto) seguiti dai prodotti d’impulso, come

gli snack salati. Lo scontrino medio a livello Italia

è intorno ai 5 euro, la fedeltà al locale si

riduce anche se, soprattutto per

l’aperitivo tradizionale, il bar

doveconsumare l’aperi-

tivo è ancora scelto

per prossimitàe

abitudine.

L’aperitivo evoluto

è presidiato

soprattutto dai

locali specializzati

nella fascia serale

e notturna

Mixer

/ SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO

SCENARIO

C I6FI

C I6JG

C I6LI

C I6MH

HFFM

HFGF

HFGI

HFGL

S GH6KR

S L6LR

S H6KR

VARIAZIONE DELLA SPESA MEDIA *

DAL 2

7 AL 2

016

*Dichiarazioni del gestore

Base: bar che fatturano nell’occasione di consumo