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/ FEBBRAIO 2018

Fipe – Sigep 2018

Innovazione e sostenibilità

LE LINEE GUIDA DI FIPE A SIGEP 2018 PER UNA MIGLIORE EFFICIENZA

NEI PUBBLICI ESERCIZI

on c’è futuro (e risparmio) senza innova-

zione. Questo il principio su cui la Fede-

razione Italiana Pubblici Esercizi ha basato

quest’anno la propria partecipazione a

Sigep, il 39° Salone Internazionale di Gelateria, Pa-

sticceria, Panificazione Artigianale e Caffè che si è

svolto come di consueto presso la Fiera di Rimini

dal 20 al 24 gennaio.

Un’occasione che ha visto Fipe riunire gli operatori

della filiera del freddo, i produttori e i pubblici eser-

cizi nella tavola rotonda “Innovare per risparmiare”,

per una riflessione sugli sviluppi legati alla nuova

normativa europea che ha reso obbligatoria dal 1°

luglio la classificazione energetica dei frigoriferi pro-

fessionali. Un’autentica “rivoluzione” per il mondo

dei bar e ristoranti italiani che prevede di portare ad

un taglio netto, tra il 30 e 50 per cento, dei consumi

energetici e adun conseguente risparmioeconomico

attorno ai mille euro all’anno.

Risparmio che si traduce anche in competitività per

il pubblico esercizio, dove frigo e freezer assorbo-

no ben il 40% del totale di elettricità richiesta per

l’intero parco macchine.

Sulla base degli importanti cambiamenti in atto Fipe

si è proposta di fare il punto sullo stato dell’arte

con tutti gli attori in causa per comprendere quali

problematiche è necessario risolvere per guidare

questa rivoluzione. L’innovazione tecnologica ri-

chiede infatti investimenti, e le imprese con piccole

dimensioni di fatturato hanno spesso difficoltà ad

adeguarsi alle normative. Il punto di partenza è stato

affrontare il tema della “diagnosi energetica”, una

vera e propria radiografia dei consumi finalizzata

ad analizzare i costi dell’energia e migliorare l’ef-

ficientamento energetico dell’azienda stessa, da

attuarsi anche a costo zero. Individuati gli sprechi,

le inefficienze e i malfunzionamenti sui quali inter-

venire, spesso si scopre che è possibile ridurre i

consumi con semplici accortezze da adottare nel

processo di lavorazione che consentono al contem-

po di utilizzare al meglio gli incentivi disponibili,

rinnovati anche con il Bando di novembre 2017 del

Ministero dello Sviluppo Economico e la legge di

Bilancio 2018. In aggiunta alla tavola rotonda, Fipe

si è messa a disposizione degli operatori presso il

proprio punto informativo a Sigep per dare infor-

mazioni su quali semplici linee guida adottare per

orientarli verso scelte consapevoli che portino

a risparmiare senza rinunciare all’innovazione.