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Mixer
/ LUGLIO/AGOSTO 2017
IN PRIMO PIANO
Osservatorio Host
T
ornerà a essere l’immancabile
ritrovo della
comunità
come nei paesi di una volta, o di-
venterà un
palcoscenico hi-tech
per le nuo-
ve generazioni iper-connesse? Punterà tutto
sulle
ibridazioni
, trasformandosi durante la giornata
per soddisfare le diverse occasioni di consumo, o sarà
un
locale super-specializzato
che si giocherà tutto su
uno dei grandi trend, dal monoprodotto al free-from,
dal salutista al veggie?
L’identikit del
bar del futuro
è per ora tutt’altro che
definito e l’healthy food si prenota tra le tendenze
vincenti. “La domanda dei prodotti ‘senza’ cresce e
anticipare i trend permetterà di presidiare nicchie im-
portanti – afferma
Daniel Dedomenici di Italmill
–.
Accanto alla ‘clean label’, vediamo il ‘senza’ zuccheri
aggiunti, lattosio, glutine, lievito di birra; senza di-
menticare il vegan, senza proteine animali. E la nostra
azienda è stata pioniera nell’offrire una gamma di mix
vegani per pasticceriaeuna linea completadi prodotti
senza zuccheri aggiunti”.
“Oggi c’è un’attenzione spiccata verso i prodotti sani,
buoni, vegetali – concorda
Luciano Lochis
, Ammini-
stratore Delegato di
Natfood
–. Quindi frutta, frullati,
smoothies,macedonie, arricchiti di superfood, nonché
yogurt e bevande fresche da abbinare alla caffetteria
classica. Il bardi domani dovrà farpostoalla tecnologia
Più che un locale,
un’esperienza
di consumo
SUL FATTO CHE IL BAR DI DOMANI
SARÀ DIVERSO E “IBRIDO”
CONCORDANO TUTTI. MA SULLA
DIREZIONE LE RISPOSTE SONO
DIVERSE. HEALTHY FOOD E BAKERY
SI PRESENTANO COME
LE CONTAMINAZIONI PIÙ PROBABILI,
MA LA VERA POSTA IN GIOCO
È DEFINIRE UN’IDENTITÀ PER
IMPORSI IN UN MERCATO ANCORA
CARATTERIZZATO DA UN ECCESSO DI
OFFERTA, NON SEMPRE DI QUALITÀ,
GUARDANDO A CONSUMATORI
CHE SI IDENTIFICANO SEMPRE PIÙ IN
“TRIBÙ” SULLA BASE DEL LIFESTYLE
A cura di Ufficio Stampa Fiera Milano