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Mixer
/ GIUGNO 2017
IN PRIMO PIANO
Osservatorio Host
È
un successo mondiale quello del gelato ita-
liano. Oltre al nome (utilizzato per definire la
versione nostrana) abbiamo esportato una
ricetta unica che, come nel caso della dieta
mediterranea, habeneficiatodi unapprocciosalutista:
labasedi latte infatti èpiùdigeribilee leggeradi quella
–adaltoconcentratodi panna–dell’
icecream
america-
no. Un vantaggio percepito
atuttelelatitudini,dagliUSA
allaCina,mercatocheè rad-
doppiato dal 2008 al 2014
quando è diventato il primo
almondo (datiMintel).Oggi
ungelato su treè venduto in
Cina. Secondi gli statuniten-
si, chepur rimanendograndi
fan (9 su 10 lo consumano),
privilegiano oggi la qualità
sulla quantità: il 34% è di-
sposto a pagare di più per un gelato “premium” e per
uno su cinque mangiar sano è primario.
Inoltre, il gelato è un prodotto che offre enormi pos-
sibilità creative allo chef e al gelatiere, adattandosi ai
gusti di ogni Paese. E sta diventando un simbolo del
Made in Italy quasi al pari di pizza e pasta. Ha insom-
ma tutto ciò che serve per piacere, a livello globale:
adattabilità, naturalità, anima glocal e prezzo basso.
Il gelato artigianale
alla conquista
del
MONDO
ECONOMICO, GOLOSO MA
DECLINABILE NELLE VERSIONI
NATURALE E VEGANO,
E SOPRATTUTTO VERSATILE, IN GRADO DI ADATTARSI A USI E GUSTI DI OGNI PAESE:
ECCO COME QUESTA SPECIALITÀ ITALIANA SI È AFFERMATA NEI VARI
MERCATI, CON UNA TECNOLOGIA RIGOROSAMENTE MADE IN ITALY
di Anna Muzio
Canada:
è il momento
dei gusti “premium”
(come toffee flambé
e pistacchio all’olio
d’oliva). Tra i più
nuovi: tè verde, ibisco,
cardamomo, cocco
tosato e matcha.
Molto apprezzati quelli
al vino e al cioccolato
gourmet, come nei
gusti cioccolato al
Cabernet e pesca al
Zinfandel bianco.
Argentina:
il favorito è il gusto “dulce
de leche” ma piace anche il cioccolato
con mandorle, il tramontana (fior di
latte, dulce de leche e pezzetti di
biscotto al cioccolato), zabaione e
cioccolato fondente e, tra la frutta,
mango, maracuja e melone.
E Yerba Mate.
New York:
lo
stilosissimo gelato
nero a base di cenere
di noce di cocco
di Morgenstern’s
ha spopolato nella
Grande Mela.
Fa furore su Pinterest
e Instagram. E ha dato
la stura alle versioni
con liquirizia nera,
sesamo nero, ribes
nero eccetera.
I PRIMI 5 MERCATI
(ice cream totale vendite mondiali
50 mld di USD l’anno)
Cina 5,9 mld litri
USA 2,7 mld litri
Giappone 784 mln litri
Russia 668 mln litri
Germania 545 mln litri