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Omotesando Koffee o i locali aperti dal torrefat-
tore americanoBlueBottle, affollatissimi secondo
Melinda Joe
.
Puntano su qualità e origine gli Emirati Arabi
Uniti, dove il caffè è una tradizione secolare. “È
il secondo prodotto più commercializzato dopo
l’oro e negli ultimi cinque anni, a seguito del
costante incremento delle catene di coffee-shop
e dei caffè nostrani, le transazioni del settore si
sono triplicate” spiega
Judy Sebastian
. I chicchi
arrivano da tutto il mondo: Boon Coffee importa
dall’Etiopia qualità premium come Yirgacheffe,
Sidama, Harrar e Lekempti.
La novità sono le produzioni del commercio
equo e solidale di Raw Coffee Company da Sud
America, Africa ed Estremo Oriente.
ARTIGIANI TORREFATTORI, DA
BROOKLYN AL BRASILE
Leiti Hsu
racconta di un’altra onda, che sta dila-
gando negli USA ed è partita da Brooklyn, cuore
delmovimentohipster-naturale: “Qui JohnMoore
di Nobletree Coffee hamesso su una torrefazione
con due torrefattrici Probat restaurate. La sua
azienda, FAL Coffee, segue l’intero processo dal
chicco alla tazzina: è una operazione verticale
totalmente integrata. C’è tanta voglia di qualità:
Devocion lavora caffè colombiano di alta gamma
e lo serve in uno spazio dal gusto vintage con
una parete coperta di verde”.
Quello degli artigiani torrefattori è un trend che
accomuna, per una volta, Nord e Sud del mondo,
Paesi produttori e consumatori. E infatti
Luciana
Bianchi
dal Brasile ci svela il mondo segreto
del torrefattore artigianale, una categoria sempre
più diffusa. “Di solito è un fanatico del caffè e
un barista esperto. Il caffè è la sua religione e
realizzare una tostatura perfetta è la sua sfida
quotidiana”.
Perché la qualità del chicco è fondamentale, ma
la torrefazione può far raggiungere la perfezione
a un caffè eccellente o distruggerne le proprietà.
Il giudizio finale è affidato ad attente degusta-
zioni da parte di esperti, tenute di continuo a
Panama, in Perù, Bolivia e Brasile. “Non ci sono
trucchi in questo mestiere. La verità sta alla base
dell’industria del caffè di qualità.
I produttori, gli artigiani-torrefattori e i baristi
sono degli artisti nel loro campo e condividono
una passione sconfinata per il prodotto.
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SPECIALE HOST
OTTOBRE 2015
Coffee, Tea
L’ATMOSFERA
VINTAGE DI
DEVOCION, CHE
LAVORA CAFFÈ
COLOMBIANO DI
ALTA GAMMA