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Il numero di torrefazioni indipendenti che of-
frono miscele diverse e differenti processi di
estrazione del caffè è senza precedenti. Accan-
to ai cappuccini e agli espresso sono comparsi
il caffè nordico, 15 opzioni di metodi di prepa-
razione, caffè arabo e turco. Il mondo ama il
caffè e ama sperimentarne diversi generi”.
TUTTI I CAFF
È
DEL MONDO
Se il chicco dilaga, si moltiplicano le versioni con
cui è presentato. Si può infatti dire che Paese che
vai, caffè che trovi. Ognuno ha le sue specialità
come conferma
Christine Salins
: “In Australia
il favorito è il “latte” seguito da espresso, Flat
White, cappuccino e Long Black. Cold drips,
Aero-press e Cupping si trovano comunemente.
Si diffondono il caffè e il tè alla spina, con ag-
giunta di azoto”. Un’attenzione al prodotto che
ha decretato il successo delle aziende australiane
anche negli States come spiega
Leiti Hsu
“con
brand come Toby’s Estate e Victoria Coffee, che
ha tra i suoi clienti ristoranti stellati australiani
e si sta espandendo nei ristoranti d’alta gamma
americani”.
EnricoCleva
fotografa la situazione del Canada:
“Tutti ormai fanno l’espresso, di solito molto
lungo per i nostri standard, che si può scegliere
tra Single Shot o Double Shot, due espressi in
uno. Il tradizionale caffè lungo, spesso fatto con
la stessa macchina e non con il filtro, è chiamato
Americano. Alcuni caffè hanno la French Press,
che lasciano sul tavolo in modo che il cliente
possa pressare a suo piacimento”.
Parla di una “nouvelle vague” russa del caffè
Alena Melnikova
: “I ristoranti incominciano
ad essere attenti alla qualità dei grani ma anche
all’acqua e al latte cheusanoper preparare il caffè
e tendono ad offrire caffè espresso, adottando
lo stile italiano. C’è una domanda sostenuta per
marchi famosi che forniscono anche attrezzature
e servizi, come Danesi Caffè, Illy, Hausbrandt”.
Qualcosa però sta cambiando. Il caffè tostato
fresco è la nuova tendenza, abbracciata dai coffee
bar di Mosca e San Pietroburgo. “Il risultato è
una scelta di aromi con caratteristiche paragona-
bili a quelle dei vini. Si allargano i confini della
‘geografia del caffè’ accogliendo gusti diversi
ispirati a vari Paesi” conclude Melnikova.
Anche nella patria che ha fatto del bere tè una
cerimonia sono arrivate le caffetterie. Come gli
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SPECIALE HOST
OTTOBRE 2015
Coffee, Tea
CAFFÈ E TÈ ALLA
SPINA CON
AGGIUNTA DI
AZOTO, UNA
TENDENZA CHE SI
VA DIFFONDENDO