Catering a tutto vegan

Da moda a scelta di vita (e di nutrizione): sono sempre più numerose le persone che seguono i dettami propri dell’alimentazione vegana. Un settore in continua crescita del quale si sono accorti...

A cura di Andrea Matteucci

Macché Millennials, sono gli anziani la prossima frontiera (del fuori casa)

Siamo un Paese di vecchi. Ogni anno l’Istat ci ricorda che le nascite crollano (nel 2016 hanno registrato un nuovo minimo storico) e aumenta l’età media, più che negli altri Paesi dell’Ue. In...

A cura di Anna Muzio

Menu a misura di anziani: qualche suggerimento per attempati gourmet

Sono ancora pochi gli alberghi e i ristoranti pronti ad accogliere clienti anziani non pienamente autosufficienti, e sono per lo più in Giappone. Ma anche supermercati e banche stanno iniziando ad...

Insegnare per crescere: le catene della ristorazione aprono le loro Academy

La storia è comune e frequente. Inizia con un locale che, grazie a una felice intuizione imprenditoriale, piace al pubblico. In modo quasi naturale, la formula viene replicata con l’apertura di...

Design contract: 5 trend per un’esperienza fuori casa

Il countdown verso ottobre è iniziato e già si scaldano i motori per la prossima edizione di Host- Milano che si terrà a fieramilano a Rho dal 20 al 24 ottobre 2017. Un appuntamento da non perdere...

A cura di Anna Muzio

Viaggio alla scoperta del Fior di Latte, l’eccellenza di Agerola in tavola

Quando si parla di mozzarella il pensiero corre immediatamente alla bufala, uno dei fiori all’occhiello dell’alimentare Made in Italy. Ma il mondo dei formaggi molli a pasta filata è in realtà...

La sfida per conquistare i coffee lover tedeschi

Cresciuti all’ombra delle vittorie della nostra nazionale di calcio su quella tedesca, ci piace cullarci nell’idea di questa superiorità dell’Italia sulla Germania. E ogni tanto accompagniamo...

A cura di Carlo Odello

Ristorazione: 17 regole per avere successo

Aprire un ristorante è da sempre un “sogno” di tanti. Oggi, il must di ogni nuovo (ma anche “vecchio”) ristoratore è avere le idee molto chiare su come “spingere” il proprio locale...

A cura di Paola Imparato

Le mille sorprese culinarie di Hong Kong

La città (stato) dove il cibo è diventato una vera e propria religione. Che è anche quella, insieme al Dio denaro, professata dalla vicina Cina (vedi gli articoli sulla cucina cinese apparsi in...

A cura di Fabio Verona

Ristorazione commerciale: come si si differenzia l’offerta di hamburger?

Il re del burger tiene alla famiglia. «Il pubblico giovane è tra i nostri maggiori frequentatori, ma non solo, le famiglie sono un target importantissimo per noi e in costante crescita. Per questa...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Fuoricasa sempre più protagonista dei consumi alimentari degli italiani

La spesa delle famiglie in servizi di ristorazione è stata nel 2016 di 78 miliardi di euro pari al 35% del totale della spesa per consumi alimentari. L’impatto della crisi sui consumi alimentari...

Il Manifesto dell’Espresso: la cruda realtà raccontata dagli importatori

In un mercato italiano del caffè che nell’ultimo decennio, ha registrato volumi e valori sempre crescenti sia in termini di import e consumi interni, sia dal lato delle esportazioni anche di...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Inei: fare formazione sul caffè nel Sud Italia

Fausta Colosimo, managing director di Cesare Trucillo spa, spiega la diffusione della cultura del caffè: il cuore della trasformazione devono essere le aziende. [caption id="attachment_121524"...

A cura di Claudia Ferretti

Le norme per videogame, flipper, jukebox e calciobalilla

Una partita a Pac Man e lo schiocco di una partita vinta al flipper sono poco più di un ricordo sbiadito di qualche nostalgico giocatore degli anni ‘80. Negli anni si è progressivamente ridotta...

Vino: le anteprime del 2017

2015, 2014, 2013 e 2012. Nessun conto alla rovescia, visto che queste sono soltanto alcune delle annate di grandi vini italiani che verranno presentate a breve, o in alcuni già lanciate al momento...

A cura di Luca Gardini

Gli attrezzi del mestiere: l’Olix

Al giorno d’oggi la parola d’ordine del lavoro nelle cucine e dietro il bancone è diventata una e una sola: qualità. Qualità nella scelta degli attrezzi di lavoro e delle materie prime, quindi...

A cura di RG Commerciale

La ricetta di Cristiano Tomei: i ravioli di olio

Cristiano Tomei, chef stellato del ristorante l’Imbuto a Lucca, propone la ricetta dei ravioli all’olio Ingredienti 12 tuorli 400 gr. di farina sale q.b. acqua q.b. 220 gr. olio 220 gr. latte 5...

A cura di Maria Elena Dipace

Cristiano Tomei: un “marinaio” in cucina

Un ristorante atipico L’imbuto di Lucca. Atipico perché si trova all’interno del Lucca Center of Contemporary Art, a sua volta ospitato dal cinquecentesco Palazzo Boccella: una matrioska di...

A cura di Maria Elena Dipace

Ristoranti cinesi a rischio bocciatura sul web

Formulare un parere appena fuori da un ristorante è un trend che piace agli italiani. Per questo è stato abbastanza agevole intercettare il sentiment (2.854.617 circa le opinioni considerate)...

A cura di Gian Marco Stefanini

Bere miscelato, un comparto a due velocità

La situazione negativa del canale bar registrata nell’anno appena concluso non ha contribuito ad aumentare i volumi della categoria aperitivi in generale, anzi, la mancanza di varietà nel mix...

Format unici: il Bàcaro Navigli di Milano

Il tuo ristorante si trova in una zona di passaggio, è di mediegrandi dimensioni e si sviluppa su due livelli? Che ne dici di differenziare l’offerta e di dedicare lo spazio a livello strada a una...

A cura di Nicole Cavazzuti

Format unici: il Backdoor 43 di Milano

Il tuo è un cocktail bar di piccole dimensioni in una zona di movida? Mai pensato di lanciare il servizio take away per incrementare il business? Lo fa con esito il BackDoor43: un locale di appena...

A cura di Nicole Cavazzuti