Macchine per caffè: ecco come evolvono

Adattarsi alle varie lavorazioni e tipologie di caffè, per creare un prodotto sempre più “personalizzabile”: sono queste le richieste dei baristi professionisti ai produttori di macchine per...

Il bar? I clienti lo vogliono così

Dopo anni difficili dovuti alla crisi, i consumi fuori casa sembrano avere ripreso a crescere, seppure a ritmo ancora lento. Ma quali sono i format che performano meglio? E ancora, che cosa cercano i...

Pubblici esercizi e musica: un matrimonio felice

La musica, il cibo, la convivialità, tre aspetti qualificanti della cultura e del carattere degli italiani: hanno nei pubblici esercizi un punto di convergenza di assoluto valore. È qui che il...

A cura di Luciano Sbraga

Caffè, le debolezze dell’offerta formativa

Ci si trova talvolta a parlare dei punti critici del coffee business italiano. Sono parole che si spendono per lo più in contesti privati, scambi di idee tra professionisti. Ultimamente molte voci...

A cura di Carlo Odello

Videolotterie, sono pubblici esercizi? La legge dice di sì

Con l’avvento delle videolotterie (altrimenti dette: Vlt) sul mercato italiano, nel 2009, si veniva a creare una nuova tipologia di locale pubblico: gli ‘ambienti dedicati’ identificati dal...

Dalla parte del barman: intervista a Michele Garofalo del Jerry Thomas

A cura di Nicole Cavazzuti

Tazzina di caffè: per il fisco contano i grammi, ma…

Nell’accertamento del fisco ai Bar, il consumo di caffè resta uno degli elementi più utilizzati. l’Agenzia delle Entrate continua a procedere per presunzioni immaginando che per ogni tazzina si...

A cura di Walter Pugliese

Hotel e ristoranti: un matrimonio da celebrare se…

Un nuovo soggetto si staglia all’orizzonte della ristorazione italiana: è lo chef (stellato, nome noto, giovane in ascesa) che prende la guida di un ristorante all’interno di una struttura, al...

A cura di Anna Muzio

Ristoranti in hotel: dal Ritz al Casinò, storia dello chef imprenditore

Chef e imprenditori alberghieri, una storia che si rinnova. I primi furono César Ritz e Auguste Escoffier, che a fine Ottocento aprirono insieme il Savoy di Londra e il Ritz di Parigi, tra gli...

A cura di Anna Muzio

Ristoranti negli hotel: sette regole per il successo del mix

I grandi chef suggeriscono sette regole per rendere la presenza di un ristorante in hotel un successo. Eccole. Collaborazione e armonia con chi lavora in cucina, condividere gli intenti e dare spazio...

A cura di Anna Muzio

Il web si scopre goloso: quanto e perchè piace il gelato

Gelati: sul tema il web non è affatto avaro. Anzi, l’argomento è piuttosto sentito, specialmente su Blog e Forum che hanno il primato con il 78% dei pareri (nei Social si trova il restante 22%)....

A cura di Gian Marco Stefanini

Gelato, un’opportunità da sfruttare

Il lungo inverno freddo dei gelati sembra finalmente essere arrivato al termine: dopo alcune stagioni difficili, culminate in un 2015 particolarmente negativo, i consumi nell’horeca sono finalmente...

A cura di Manuela Falchero

Food crossing: tutti i numeri di un trend in ascesa

Diciamolo subito: mai come oggi gli chef hanno la possibilità di diversificare la propria attività con profitto di immagine e di portafoglio. [caption id="attachment_116860" align="alignleft"...

A cura di Nicole Cavazzuti

Siae: cambia la musica nei pubblici esercizi

Dal 1° gennaio 2017 per gli esercenti è possibile usufruire di nuove tariffe per il pagamento a SIAE dell’abbonamento annuale per la musica d’ambiente, ovvero quella utilizzata quotidianamente...

A cura di Rosa Caterina Cirillo

Fipe: ecco i vincitori del concorso “Come personalizzi il tuo caffè?”

Fantasia, estro, cura nel servizio e, soprattutto, attenzione ai piccoli gesti. Perché bere il caffè è un vero e proprio rito, che ogni giorno si rinnova nei bar per milioni di italiani. Lo...

Ristorazione: i nuovi format nel segno dell’ibridazione 2.0

Merger. Fusion. In altre parole, ibridazione. Ne sentiamo parlare da anni, ma oggi il fenomeno sembra essere a una svolta, sospinto da nuovi fattori che stanno entrando in gioco. Sbarcano sempre più...

Ristoranti, bar e gelaterie: la top five dei consigli di Mixer per avere successo

Ecco la top five dei consigli dati da Mixer a ristoranti, bar e gelaterie per avere successo. Coccolare: non sottovalutate i vostri clienti. Sono spesso più evoluti di quello che pensate....

Speakeasy, la nuova frontiera dei cocktail

Si può, anche se oggi pare quasi proibito. Il mondo del bere miscelato come del resto quello del distillato rimangono letteralmente imbottigliati per un falso problema: quello relativo alle...

A cura di Luca Gardini

Fipe: nei centri storici più take away e meno ristoranti e bar

In un precedente articolo abbiamo dato conto di quanto la ristorazione e, più in generale, il cibo siano decisivi per il successo della destinazione e per la soddisfazione dei turisti. Bar e...

A cura di Luciano Sbraga

A Host 2017 il Manifesto del Caffè Espresso Italiano

Associazioni del mondo del caffè unitevi! L`esortazione, che parafrasa il celebre motto del Manifesto per eccellenza, descrive bene l`iniziativa promossa nell`ambito della divisione Italiana di SCAE...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Grappe & spumanti: quali occasioni di consumo?

Sul web il termine spirits ha un’accezione veramente ampia, è giusto precisarlo. Quando ne parlano, infatti, gli internauti includono anche i cocktail (long drink, pre dinner, after dinner,...

A cura di Gian Marco Stefanini

Up & Down: la classifica degli spirits firmata da Tatiana Pertegato

Tatiana Pertegato, barmaid di successo, stila la propria classifica degli spirts vista dall’osservatorio di Dubai. VODKA: STABILE La vodka è lo spirit che a fine mese paga le bollette! Facile da...

A cura di Manuel Messina