Tatiana Pertegato, la Diablo Cody della miscelazione

Sdoganata l’idea che “il mondo è degli uomini”, finalmente le donne hanno la loro rivincita anche in miscelazione. Tatiana è una bartender grintosa, affascinante e che non si lascia...

A cura di Manuel Messina

Spirits: chi sale e chi scende nella classifica di Luana Bosello

Luana Bosello, vincitrice della terza edizione della Campari Barman Competition e oggi barlady a Torino presso The Mad Dog Social Club, compila la sua personale classifica in fatto di spirits. VODKA:...

A cura di Manuel Messina

Drink: le ricette della barlady Luana Bosello

Luana Bosello, vincitrice della terza edizione della Campari Barman Competition e oggi barlady presso The Mad Dog Social Club, svela ai lettori di Mixer due ricette. Tutte da copiare. UN AMERICANO A...

A cura di Manuel Messina

Mixability: Luana Bosello, l’“APE”-regina si racconta

Ci piace definirla la regina dell'aperitivo perché la sua carriera è costellata da continui richiami al momento più divertente della miscelazione e ai suoi cocktail tipici. Stiamo parlando di...

A cura di Manuel Messina

Cosa si aspetta il mondo dall’espresso italiano?

Come viene sognato, percepito e raccontato l’Espresso Italiano fuori dall’Italia? Il punto di vista di chi produce il Made in Italy raccontato da Stefano Abbo amministratore delegato di Costadoro...

A cura di Claudia Ferretti

Farine: le differenze tra deboli, medie e forti

Un parametro di estrema importanza per conoscerne le potenzialità di una farina è la “forza”, che viene espressa con il parametro W. Di che cosa si tratta? Un disco di pasta realizzata con...

Tutte le sfumature del bianco: guida alla scoperta dei segreti della farina

Pasta, pane, pizza, piadina, panettone: queste cinque importanti “P” dell’alimentazione italiana sono tutti prodotti a base di farina, ingrediente principe del resto anche di biscotti, dolci,...

Prezzo di vendita, oltre la formula del moltiplicare per 3 il costo d’acquisto

L’attività di ristorazione, come tutte le attività economiche correttamente gestite, al fine di essere remunerativa, richiede vengano “rispettate” tre C: conoscenza, comprensione e controllo...

A cura di Paola Imparato

La nuova frontiera del bere miscelato? Il pastry cocktail pairing

Che la clientela sia attratta dalle novità è risaputo. Ecco perché proporre accostamenti tra dolci e drink può rappresentare un’opportunità di business per molte tipologie di locali: i...

A cura di Nicole Cavazzuti

Gli attrezzi del mestiere: l’ice carving

Quando vi mostrano un blocco di ghiaccio, il primo ricordo che affiora è quello delle immagini in bianco e nero che mostravano ragazzi con la coppola scaricare grossi cubi cristallini per tenere al...

A cura di RG Commerciale

E’ in arrivo la nuova generazione di slot machine ‘da remoto’

Mentre il calendario 2016 volge al termine, il governo è alle prese con la definizione della Legge di Stabilità per il prossimo anno che, come ormai d’abitudine, si definisce in Parlamento nelle...

Ristorazione: l’offerta ittica si fa più casual

Secondo Ferderpesca, associazione di Confindustria che raggruppa, rappresenta e tutela gli armatori della pesca italiana e le imprese della filiera ittica presso la Pubblica Amministrazione, il...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Ristorazione & pesce: la “ricetta” di Cristian Lin, creatore e titolare di Sushiko

Quella di Sushiko è una storia d`impresa italiana-asiatica. Quale l`idea di fondo? Il primo ristorante nasce nel 2009 a Reggio Emilia, grazie allo stretto connubio tra quello spirito imprenditoriale...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Le 5 regole d’oro per miscelare con la grappa

Nel popolo dei bartender crescono quelli che hanno capito le numerose opportunità data dall’utilizzo della grappa nella mixology trovando il modo per valorizzare questo distillato anche miscelato....

A cura di Manuel Messina

Miscelare con la grappa? Si può fare! Parola di bartender

Targetizzata, denigrata, dimenticata anche. Ma noi la vogliamo raccontare miscelata. Parliamo di grappa: un distillato tutto italiano già dalle linee guida di produzione che prevedono esclusivamente...

A cura di Manuel Messina

Il drink con la grappa: Negroni alla Candolini Ruta

La grappa è sempre più spesso usata anche nella mixology. Ecco allora la ricetta di un drink che conferma la tendenza: il Negroni alla Candolini Ruta. Ingredienti: 2 cl Grappa Candolini Ruta 3 cl...

A cura di Manuel Messina

Caffè: così si moltiplicano le occasioni di consumo

Il “nuovo” caffè è convivialità e business, moltiplica le occasioni di consumo oltre la colazione e nella versione slow del brewing serve a prolungare la presenza nel locale. Cambia pelle come...

A cura di Anna Muzio

Caffè: produzione a rischio, occorre sostenibilità

Le aziende che commerciano caffè verde, a stretto contatto con la produzione, lanciano l’allarme: aumenta il consumo di caffè nel mondo, si aprono nuovi mercati, dalla Cina all’Iran, ma la...

A cura di Anna Muzio

Le nuove macchine per caffè, tra internet of things e servizio

Internet of things, programmazione, facilità d’uso, ma anche personalizzazione, con la possibilità di calibrare la macchina per ottenere il risultato migliore da miscele e monorigini sempre più...

A cura di Anna Muzio

Ago Perrone: barman, così farete carriera a Londra VIDEO INTERVISTA

A cura di Nicole Cavazzuti

Host 2017: la conoscenza del caffè che cresce…

Lo scorso 22 ottobre a Host, dopo 10 mesi di selezioni in 5 continenti per un coinvolgimento di 442 baristi professionisti è stato eletto il campione della quarta edizione dell’Espresso Italiano...

A cura di Marco Oltrona Visconti

Il punto di Lino Stoppani (Fipe): “La Spinta Gentile al Lavoro buono”

Il tema del Lavoro continua ad essere centrale nella discussione pubblica, non solo per gli aspetti economici, ma anche per quelli etico-sociali ad esso collegati. Lo stesso Papa Francesco, che...