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… E PER LA SERA
Le novità, però, non si esauriscono qui.
L’espresso, infatti può diventare un allea-
to decisivo anche nella parte finale della
giornata, contribuendo a realizzare fan-
tasiosi aperitivi analcolici. Proposte fuori
dal coro, che possono rappresentare un
valido elemento attrattivo e distintivo per
diversetipologiedilocali.«Standoallamia
esperienza personale - conferma Rober-
to Sala, titolare del Mary’s Bar di Costa
Masnaga, in provincia di Lecco, nonché
consigliere e trainer di Iiac e trainer di
Italian Barista School - ampliare l’offerta
con drink originali come questi consente
di fide-lizzare i clienti stabili. Un risultato
non di poco conto soprattutto per realtà
piccole, come quella in cui opera il mio
locale, dove il turn over dei passanti è
piuttosto limi-tato».
Ma la formula sembra funzionare an-
che nel caso di bar inseriti in terri-
tori più compe-titivi come le località
turistiche di mare. A patto però di
seguire alcune regole. «Occorre co-
noscere a fondo i prodotti per poterli
servire al meglio - sostiene Angelo
Gregio, titolare del caffè Alidangelo
di Rimini e trainer Ibs -, come pure è
necessario possedere le competenze
tecniche per utilizzare correttamente
attrezzature e materie prime». Senza
naturalmente dimenticare un altro
ingrediente irrinunciabile, quan-
do si parla di sperimentazione: la
fantasia. (di Manuela Falchero) M
Coffeeteque
110 Mixer NOVEMBRE 2014
“IMPROVVISIAMO”, DRINK AL
CAFFÈ E LATTE DI MANDORLA
di Roberto Sala, titolare del Mary’s Bar di Costa
Masnaga (Lc), consigliere e trainer di Iiac e trainer di
Italian Barista School
Gli ingredienti
t 15 ml di sciroppo latte di mandorla
t Mandorle a fettine
t 10 ml di liquore al caffè
t 25 ml di espresso italiano
t 20 ml di panna shakerata
t Mandorle a fettine e cacao amaro per la decorazione
Il procedimento
Versare sul fondo di un bicchiere lo sciroppo di latte
di mandorla, aggiungere una parte di mandorle
tagliate a fettine, quindi il caffè espresso. Shakerare
la panna liquida e versarla nel bicchiere. Completare
con qualche mandorla tagliata a fettine e con una
spolverata di cacao amaro.
Il risultato
Grazie ai diversi pesi specifici, gli ingredienti non si
mescolano, ma danno vita a strati differenti e ben
distinti che formano uno scenografico disegno.
L’abbinamento
Il drink può essere ben accompagnato con biscottini di
pasticceria alla mandorla o alla cannella.
“ALICE”, DRINK
AL CAFFÈ E
RABARBARO
Di Angelo Gregio, titolare del
Caffè Alidangelo di Rimini,
trainer di Italian Barista
School
Gli ingredienti (per due
persone)
t 40 ml di Rabarbaro
t 20 ml di crema di cacao
t 1/2 cucchiaino di
cardamomo
t 2 espresso italiano
Il procedimento
Mettere tutti gli ingredienti
nello shaker, agitare con
decisione e versare il
contenuto filtrandolo con
l’ausilio di un colino.
Il risultato
Si ottiene un drink dal sapore
intenso, adatto soprattutto
alla stagione invernale, ma si
può adattare bene dopo una
cena o un pranzo deciso
Le ricette
Un’iniziativa Vibiemme
IL PROGETTO COFFEETEQUE
Nato su iniziativa di Vibiemme, azienda italiana che opera da 40 anni nel settore delle macchine
per caffè espresso, lo spazio Coffeeteque è destinato ad accogliere corsi di perfezionamento
rivolti a baristi e operatori del settore caffeicolo, realizzati in collaborazione con le più accreditate
realtà italiane nella formazione del settore. La struttura insiste su un’area di 180 mq di cui circa
65 mq sono destinati alla pratica “sul campo”. A disposizione di docenti e studenti, sei postazioni
e un banco centrale, tutti attrezzati con macchine per espresso Vibiemme, con un macinacaffè
per postazione e con tutti gli accessori utili al lavoro del barista. Nella sala è inoltre predisposto
un maxi schermo per proiettare video e presentazioni, con impianto audio wi-fi e una serie di
webcam in grado di trasmettere in diretta quello che accade sul banco master. Coffeeteque
trova in via Cajkovskij 22 a Cinisello Balsamo, in provincia di Milano.