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È
da sempre legato a doppio filo al
rito del buon risveglio. Ma questo
orizzonte al caffè non basta più.
Anche a pranzo, durante la pausa
pomeridiana, l’aperitivo e l’after
dinner,infatti,sipossonoproporrericette
cheutilizzanocomeingredientela“polve-
re nera”. In ogni momento della giornata,
insomma,possonoesserecreatespecialità
al caffè che superano la tradizione dell’e-
spresso e del cappuccino.
Una boutade? Tutt’altro. Piuttosto, una
nuova tendenza che sta riscuotendo non
pochi riscontri sul campo, comeèemerso
durante la due giorni di inaugurazione di
Coffeeteque, lo spazio voluto da Vibiem-
meedestinatoadospitarepercorsiforma-
tivi ed eventi speciali dedicati proprio a
chigravitaintornoalmondodell’espresso
PROPOSTE PER IL GIORNO…
Le possibilità di abbinamenti inediti alla
voce“caffè”sono,delresto,davveromolte.
In primo luogo - suggeriscono gli esperti
-, il macinato può essere utilizzato per
confezionare piatti da consumare nella
cosiddetta day part. E in questo caso, la
capacitàdiosaresembraprodurrerisultati
convincenti, come dimostra l’esperienza
di Gianni Cocco, capo barista al Vago
di Erba e trainer di Iiac e Aicaf, che sta
introducendo in una storica panetteria di
Erba, nella storicapasticceriaepanetteria
in provincia di Como un’offerta di caffet-
teriacomplessanellaqualetrovanospazio
pietanzetradizionali,combinateperòcon
il gusto del caffè. Tra queste, pane e gris-
sini. Ma non solo. La strada intrapresa da
Cocco, infatti, conduce anche a proposte
ben più innovative, come le tagliatelle e
i ravioli al caffè, da gustare - e qui sta la
novità nella novità - insieme a speciali
monorigine, scelti in base alla capacità di
esaltare l’esperienza sensoriale del piatto
acuivengonoaccompagnati(all’inaugura-
zione di Coffeeteque i single origins sono
stati in particolare selezionati e tostati da
Paolo Scimone, titolare della torrefazione
HMC). «Di norma il caffè viene associato
al concetto di dolce - afferma Cocco -. È
quindi stato difficile, in una fase inziale,
convincere i clienti ad assaggiare acco-
stamenti che virano al salato». Una volta
superataquestabarrierapsicologica,però,
la proposta non ha mancato di essere
apprezzata. «Perché l’alchimia funzioni,
tuttavia - aggiunge l’esperto - occorrenon
sbagliare il condimento: ai gusti forti, in-
fatti, èmegliopreferire sughi delicati, che
non entrino in contrasto con il già deciso
aroma del caffè».
Coffeeteque
La “polvere nera” si rivela anche un
ottimo ingrediente per realizzare ricette
da consumare in ogni momento della
giornata che spaziano dai grissini al
pane, passando per ravioli ed aperitivi
Best Coffee
PROFESSIONISTI
DELL’ASSAGGIO
Il giorno di inaugurazione, lo
spazio Coffeeteque ha ospitato
una tappa del Best Coffee
Taster, il concorso che premia
il miglior assaggiatore di caffè
espresso organizzato dall’Istituto
Internazionale Assaggiatori Caffè
(Iiac) e dall’Istituto Nazionale
Espresso Italiano (Inei): tra i 13
assaggiatori di caffè messi alla
prova in questa occasione, a
conquistare i miglior punteggio
è stato Giuseppe Musiu, barista,
trainer Iiac e trainer autorizzato
Scae presso il centro di formazione
WorkUp di Cagliari.
Oltre l’espresso c’è di più