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UN FENOMENO CHE
STA DANDO NUOVA
LINFA AI LOCALI
BIRRARI FAVORENDO
NUOVE APERTURE IN
TUTTA LA PENISOLA. ED
È BOOM DI BEER BAR!
DI MARIA ELENA DIPACE
C
hi beve birra campa
cent’anni. Sarà per
questo che i locali bir-
rari in Italia tengono
bottamalgrado la crisi
che attanaglia il settore fuori
casa che ha portato, secon-
do il Centro Studi Fipe, nel
2013 a un saldo tra aperture
e cessazioni passivo di circa
9.000 unità.
Inpassato l’American bar ave-
va dato “filoda torcere” al pub
e per diverso tempo lamovida
si era concentrata per lo più
all’interno dei locali fashion.
Gli stessi imprenditori sce-
glievano di investire in que-
sto settore e per anni sono
nati come funghi trendy bar
dove l’elemento centrale era
il fashion, la moda, l’arreda-
mento impattante…insomma
l’estetica più che l’antica arte
dell’accoglienza.
Non importava se il cocktail
fosse annacquato o troppo al-
colico, se il food di pessima
qualità e il servizio lasciato
nellemani di addetti inesperti
o privi di ogni qual si voglia
preparazione in questo cam-
po.
Nel 2008 è arrivata la crisi: gli
italiani hanno centellinato le
uscite facendo maggiore se-
lezione dei locali da sceglie-
re per trascorrere le proprie
serate.
Nel frattempo i pubhanno co-
minciato una piccola grande
rivoluzione per contrastare il
‘nemico’: si sono specializzati
nell’arte brassicola.
In chemodo? Reclutandoper-
sonalepreparato e competen-
te ma, soprattutto rivedendo
gli assortimenti grazie a una
gamma più ampia e all’intro-
duzione delle ‘speciali’, birre
tanto amate dai consumatori
e che hanno contribuito a ri-
lanciare il settore birrario nel
fuori casa.
Parliamo di birre ad alta fer-
mentazione (oltre 12,5 gradi
Plato), blanche, weiss, lambic
alla frutta. A fare da contor-
no a tutto ciò, l’introduzione
nei pub del food: non più
solo patatine fritte e poco
altro, ma un’offerta varia, di
qualità e studiata ad hoc per
‘sposarsi’ con birre di alto
livello. Dimenticato così il
pub tipico anglosassone o la
brauhaus tedesca nei quali il
prodotto birra alla spina era
al centro dell’attenzione (e
del fatturato), ecco il boom
di birrerie nelle quali prevale
la componente assortimento
Gli uomini preferiscono le bionde
… ma bevono le artigianali
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Mixer
NOVEMBRE 2014
Pub Italia
IN PROFONDITÀ