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cosa di meno strutturato. Co-
sì, lo scorso aprile, abbiamo
deciso di dedicare una parte
del locale a un bistrot specia-
lizzato in piatti semplici ma al
contempo accattivanti, come
la Ceasar Salad con carpaccio
di tacchino, l’hamburger Olei
e la selezione di formaggi e
salumi. Una proposta che ci
permette di incrementare il
business anche nella fascia
orario del dopo-teatro. Non
a caso abbiamo inserito in
lista diverse birre speciali, da
75 cl, sia italiane che belghe:
Moretti Gran Cru, Champs
d’Orge, Nizza Argento, Bal-
thazar Rame e Duchesse du
Bourgogne». Quanto alla
carta proposta dal ristoran-
te, comprende una selezione
di antipasti crudi, capesante
scottate su crema di patate e
salsa di peperoni dolci, croc-
chette di crostacei su misti-
canza di stagione e classici
come il culatello di Zibello
del Podere Cadassa e il pro-
sciutto Sant’Ilario. Tra i primi
ci sono le “linguine alla Fran-
cesco” con cozze, vongole, ca-
lamari e scampi (tutti puliti
e sgusciati), le fettuccine al
pepe profumato e pecorino
di Pienza e i tagliolini alle tri-
glie, gamberi rossi e broccoli.
Tra i secondi, ecco poi il filet-
to di rombo all’Acqua Pazza,
gli scamponi alla griglia, al
forno o al vapore e la tagliata
di filetto di Franco Cazzamali
ai carciofi. «Abbiamo prestato
molta attenzione alla selezio-
ne dei fornitori- sottolinea il
titolare – scelti solo dopo una
ricerca accurata». Del resto,
«puntiamo su prodotti di qua-
lità preparati nel rispetto del-
la materia prima», chiarisce
lo chef Francesco Pontrelli.
Che dirvi ancora? Tenete pre-
sente che il ristorante può re-
cuperare spazio sul pranzo e
sul dopo teatro puntando su
proposte di qualità, leggere
e a prezzi accessibili. Ma at-
tenzione: «Non basta unmenù
diverso, occorre adeguare il
servizio e puntare su sem-
plicità, cortesia ed efficien-
za», specifica Luca.
M
80
Mixer
NOVEMBRE 2014
RISTORAZIONE
Formule
A SINISTRA, CROCCHETTE DI CROSTACEI.
QUI IN BASSO, IL TIRAMISÙ
La ricetta:
CROCCHETTE DI
CROSTACEI
LA RICETTA PER 4 PERSONE
50 gr burro
50 gr farina
200 gr latte
50 gr bisca di crostacei
130 gr code di scampi e gamberi
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Sciogliere il burro in un
pentolino e preparare nel
frattempo un roux di burro e
farina. Aggiungere latte, bisca
calda, sale, pepe, noce moscata e
addensare il tutto. Fare riposare
in frigo per circa 1 ora. Cuocere
a vapore gamberi e scampi e
sgusciarli. Asciugare e mescolare
il tutto. Infine, impanare con pan
grattato e friggere. Da presentare
con un letto di misticanze di
stagione.