86 / 132
Bartender
MIXOLOGY
PAPA DOBLE
Ingredienti
Melange di Lime Ginger syrup
zucchero di canna
top di ginger ale
Procedura di esecuzione:
Un analcolico frizzante e pungente che si prepara direttamente
nel barattolo da conserva.
Si pestano gli spicchi di lime, si aggiunge sciroppo allo zenzero
home made e gocce di Raval bitters, colmare con ghiaccio e
completare con ginger ale.
GINGER FRESH
LE RICETTE DEL RAVAL
Ingredienti
1 1/4 light rum
1/2 oz lime
1/4 MARASCHINO
2 oz pompelmo
1/2 oz dark rum
Procedura di esecuzione:
Un long drink fresco, dissetante e di carattere: gocce di lime
e maraschino, si completa con rum bianco e succo fresco
di pompelmo. Agitare il tutto e servire senza dimenticare di
sottolineare con un float di rum scuro.
Oggi più che mai il barten-
der è di fatto un personag-
gio. Se pensiamo a te ci vie-
ne in mente un’accattivante
versione hipster di un ma-
riachi con un elegante baffo
alla Poirot.
Quanto incide inun cocktail
la presenza di chi lo serve?
Non conta solo la presenza, ci
sono più ingredienti che de-
vono convivere in armonia: la
scelta dei prodotti, la prepa-
razione, il bicchiere, la deco-
razione, la musica, il sorriso.
Il look fondamentale è quello
ordinato e pulito, da qui in poi
sta all’estro di ognuno di noi
scegliersi uno stile o crearsi un
personaggio; personalmente
fin da piccolo mi sono piaciu-
ti i costumi e le recite e non
mi tiro mai indietro se c’è da
mascherarsi!
In ogni caso il mio alter-ego
al banco bar altri non è che
una caricatura di me stesso
che si adatta alle persone,
all’ambiente e alle situazioni
che mi circondano.
Abbiamo parlato di physi-
que du role del bartender,
quanto è importante invece
la formazione?
Ho cominciato da autodidat-
ta, la mia prima formazione
è stata per così dire “rubata
con gli occhi”.
Alle competizioni Grand Prix
Martini Bacardi avevopossibi-
lità di confrontarmi con altri
colleghi e scambiare notizie
e ricette.
La prima esperienza di forma-
zione organizzata è stata nel
‘99 con Planet One e succes-
sivamente con i vari master
organizzati dalle aziende del
Beverage e recentemente ho
frequentato il corso A.I.B.ES..
Fra gli altri insegnanti che ho
avuto non posso non citare le
pagine di Mixer che da sempre
mi hanno aiutato ad avere una
panoramica a 360° del mondo
del bartending e dei pubblici
esercizi.
E poi è arrivato Internet, che
magia, quanti siti, notizie e
approfondimenti!
Consiglio sempre ai miei col-
laboratori più giovani di uti-
lizzare tutti i mezzi a disposi-
zione per arricchire il proprio
bagaglio di conoscenze, spin-