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giani, designer e socio fon-
datore, ha studiato attenta-
mente il concept del Raval:
arredamento retrò, legno non
trattato, ferro artigianale e ve-
tri decorati.
Equal è il tuo ruolo al Raval?
Mi piace giocare a tutto cam-
po, mi troverete a discutere in
riunione con i soci o a piani-
ficare l’ennesimo bar da mon-
tare in giro per la città, ogni
tanto sono al banco a prepa-
rare cocktails o fra i tavoli a
servire tapas o ancora a fare a
fare chupitos nel chioschetto
esterno!
Cocktail e tapas: è un abbi-
namento che funziona con
i clienti?
La scelta di servire tapas,
piccoli piatti preparati dalla
nostra cucina, è stata dettata
dalla voglia di contraddistin-
guere la proposta di aperitivo
e cena e i clienti apprezzano
molto la possibilità di sorseg-
giare un buon drink abbinato
ad una pietanza gustosa.
Bloody Mary & Insalatina di
seppia e verdure al vapore: un
drink dal carattere deciso e
saporito accende il contrasto
con la delicatezza della cottura
al vapore.
Margarita & Chilli con carne
e riso è un abbinamento che
mostra come un cocktail pun-
gente e acidulo si sposi bene
con le noti piccanti e agrodolci
della salsa chilli.
Ginger Fresh & Pollo Tando-
ori è una proposta analcolica
firmata Raval: pestato di lime
e sciroppo di zenzero di no-
stra produzione completato
con Ginger Ale e servito in
barattolo da conserva.
Al Raval ogni dettaglio è im-
portante come per esempio
le decorazioni di frutta dei
vostri cocktail…
Arance, limoni, lime, pompel-
mi... La frutta viene lavorata in
tanti modi: ci serve per succhi,
sciroppi, polpe e decorazioni.
Prima di spremere gli agrumi
ricaviamo dalle scorze i peel
e il resto della scorza viene
messo sotto zucchero per pre-
parare gli sherbet all’arancio e
al limone, all’ananas, al melo-
grano, tutti sciroppi naturali
e gustosi.
Per le decorazioni essicchia-
mo delle sottili fette di frutta
che insieme a cime di menta
fresca e piccole marasche di
qualità completano i nostri
cocktails senza appesantirli
troppo.
Realizziamo polpe di fragola
e ananas e la nostra esotica
“Fassionola”, un mix di papa-
ya, mango, maracuja e ananas
preparata a bassa temperatura
con aggiunta di zucchero di
canna demerara.
Abbiamo codificato le ricet-
te e le decorazioni per ogni
drink inmododapoter servire
sempre un prodotto costante
al di là del operatore che lo
prepara.
E dopo il Raval, è arrivato
anche il Ravaletto, di cosa
si tratta?
Come detto sopra Il Ravalet-
to occupa i locali storici del
Raval, alla direzione c’è il no-
stro socio Federico “Pescia”
Pesciarelli che con grande
spirito organizza e gestisce
questo nuovo format.
È un locale legato alla qualità
e ai prodotti del nostro ter-
ritorio, che piano piano sta
tendendo verso la cultura del
biologico e del km 0.
Un posto non solo dedicato
alla ristorazione, ma sempre
di più alla collettività e alla
conoscenza del buon bere e
del buon mangiare, non ci
sono camerieri al Ravaletto,
basta avvicinarsi al bancone
per ordinare e poi si viene
chiamati per ritirare bere e
mangiare.
La selezione dei vini è nelle
ottime mani del nostro socio
Marco Moroder dell’azienda
agricolaMoroder;proponiamo
birre e sode artigianali del ter-
ritorio e una linea semplice di
cocktails per aperitivo e dopo
cena.
M
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Mixer
NOVEMBRE 2014
Bartender
MIXOLOGY