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Avvalersi di una macchi-

na per caffè con la giusta

pressione e di una lancia

vapore idonea.

Fare attenzione che il

cappuccino mostri una

superficie liscia e luci-

da, senza imperfezioni.

E che raggiunga il bordo

della tazza. Le figure de-

vono poi essere armoni-

che e centrate rispetto a

quest’ultima: il punto di

riferimento deve essere il

manico, che deve rima-

nere “ad ore 3” rispetto a

chi guarda il cappuccino.

… e quelle da non

seguire

Non pensare di essere

arrivati. La Latte Art è

una specialità in conti-

nua evoluzione. Il cuore e

la foglia (o rosetta, come

viene chiamata all’estero)

sonoormai la storia. Oggi

i veri specialisti sono co-

loro che creano tendenze

con disegni innovativi, il

più delle volte nati pro-

prio dall’intersezione di

forme primordiali, come

cuore e foglia.

Non credere che i cap-

puccini in 3D, quelli cioè

che prevedono la realiz-

zazione di figure tridi-

mensionali con la schiu-

ma, siano un’espressione

della Latte Art.

Non consultare solo ed

esclusivamente i filmati

che impazzano sul web.

E’ invece importante fre-

quentare corsi professio-

nali: il confronto con trai-

ner qualificati e preparati

come quelli di SCAE è

sicuramente un ottimo

strumento per corregge-

re errori banali e soprat-

tutto per prepararsi alle

competizioni nazionali e

internazionali.

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Il suggerimento dell’esperto

Disegni atema, un’idea per Natale

La Latte Art può essere utilizzata anche per realizzare disegni

legati a ricorrenze specifiche. Pensando, quindi, al prossimo

Natale, si potrebbero proporre immagini che ritraggano alberi

addobbati o slitte trainate da renne e guidate da Papa Noël. Il

suggerimento viene da Giuseppe Musiu, barista nonché trainer

di Iaac e trainer autorizzato SCAE presso il centro di formazione

WorkUp di Cagliari. «Alla prova dei fatti - dice Musiu -, adattare le

immagini alle situazioni contingenti si rivela un modo simpatico

ed efficace per attirare clienti nei locali».

Andrea Lattuada, direttore della scuola di formazione 9bar Coffee

Academy, Ast, Autorised Scae Trainer dal 2006 e Coordinatore Nazio-

nale Scae dal 2009 – Speciality Coffee Association of Europe