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che indicazione riguardo alla
stoffa che preferisce, ma poi è
il barman a cucirgli il vestito
su misura…»
Un territorio da
esplorare
Un drink abbinato ad una
cena resta comunque un’e-
sperienza ancora insolita per
il cliente italiano. Perché il
vino sì abbinato al cibo e il
cocktail no ?
«Credo sia un fatto culturale
- dice Diego Ferrari. Non è in-
solito all’estero vedere piatti
accompagnati da un cocktail
invece che da un bicchiere di
vino! Ovviamente noi italiani
siamo legati alla nostra cultu-
ra, solo alcuni riescono a farsi
tentare da un buon cocktail
abbinato al giusto piatto. È un
territorio ancora complesso
e sconosciuto ma grazie alla
cultura della mixologia e ad
alcuni siti specializzati sta ar-
rivando anche l’informazione
sui vari abbinamenti».
Forse la tendenza è limitata
dalla gradazione alcolica dei
cocktail, ma proprio Diego
Ferrari ha creato una drink
list per il Rotonda Bistrot che
non supera i 21°, una selezio-
ne di cocktail che sarebbe
perfetta anche per accompa-
gnare una cena…
«Al locale abbiamo una licen-
za con limitazione alcolica (il
Rotonda Bistrot è all’interno
della Rotonda della Besana
di Milano che ospita anche
il MUBA, Museo per i Bam-
bini, ndr). Per me formulare
questa drink list è stata una
sfida senza precedenti che
mi ha portato a sconvolgere
le idee di sviluppo drink e
ragionare in prospettive dif-
ferenti. Ho introdotto quindi
ingredienti alternativi come
il sakè, il shochu, il st. ger-
main, l’aperol, un bitter al-
ternativo, i vari vermouth,
alcuni amari e liquori. Ho
osservato le abitudini dei
clienti che già frequentava-
no la Rotonda della Besana e
dopo un mese ho introdotto
la prima lista cocktail fatta
in maniera sperimentale che
ha avuto un ottimo riscontro
e mi ha dato cosi l’opportu-
nità di valutare i margini di
crescita e sviluppo. Tutt’oggi
sono alla stesura della terza
lista drink e l’esperimento
continua… Il prossimo pas-
so? Il food pairing!»
M
Trend
mixology
78
mixer
dicembre/gennaio 2015
Credit: Pasquale Formisano
Credit: Pasquale Formisano
Diego Ferrari,
barman del
Rotonda
Bistrot di
Milano