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al 2006 al 2011 il fattu-
rato dei bar è stato in
costante contrazione
ma il rito dell’aperiti-
vo, della prima cola-
zione e del panino a pranzo
“tenevano”.
A partire dal 2012, alla di-
minuzione dello scontrino
medio ha fatto seguito il
crollo delle consumazioni;
ormai la crisi economica
ha travolto anche questi
riti della tradizione italiana.
Nel 2013 gli introiti dei bar
sono calati del 5,5% rispetto
al 2012, nei primi 6 mesi del
2014 il fatturato è diminuito
di un ulteriore 7 %; questo
il datomedio nazionale, per
alcune realtà la situazione
è peggiore ed ai circa 9.500
bar che hanno chiuso nel
2013, nel primo semestre
dell’anno se ne sono aggiun-
ti quasi 6.000.
IL FUTURO DEI
COCKTAIL
RACCONTATO SUL WEB
Come detto, l’obiettivo della
web research è stato quel-
lo di analizzare quale fu-
turo attende i Cocktail Bar
- American Bar – Lounge
Bar, con focus sull’aperitivo.
Oltre l’80% dei naviganti
intercettati, talking about
il rito dell’aperitivo al Bar,
sostiene di avervi dovuto ri-
nunciare in toto o almeno in
parte per motivi di budget.
Fatto cento tale 80%, il 60%
circa sostiene di avervi com-
pletamente rinunciato e il
40% di concedersi un aperi-
tivo al Bar conmoltaminore
frequenza.
Da segnalare un consisten-
te 35% che ha sostituito l’a-
peritivo del Bar con quello
preparato in casa.
Approfondendo il motivo
della rinuncia, comunque
dettata da ragioni economi-
che, spicca un 45% di pareri
che lamenta l’aumento dei
prezzi ed un 40% che non
reputa più la spesa adeguata
al bancone / buffet divenuto
povero sia per qualità che
per quantità e varietà.
Un ulteriore 30% di pareri,
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Mixer
DICEMBRE/GENNAIO 2015
UN RITO CUI IL
POPOLO DEL
WEB NON VUOL
RINUCIARE.
SERVONO, PERÒ,
PROPOSTE
DISTINTIVE
DI GIAN MARCO
STEFANINI - WEB
RESEARCH
Il giudizio del web
MIXOLOGY
-7%
ulteriore
diminuzione
nei primi 6
mesi del 2014
9.500
i bar che
hanno
chiuso nel
2013
6.000
i bar che
hanno chiuso
nel primo
semestre
2014
Aperitivo? Non basta la parola
-5,5%
calo degli
introiti nel
2013 rispetto
al 2012