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acciamo un passo in-
dietro nella storia del
Flair in compagnia
di Fabio Milani, uno
dei primi e maggiori
rappresentanti italiani di
questa disciplina, vera e
propria arte del servizio
nonché momento di spet-
tacolo al banco bar.
Protagonista di gare inter-
nazionali e co-fondatore
della WFA – World Flair As-
sociation, Fabio porta oggi
il Flair in nuova dimensione
e a nuovi formati come il
Coffee Flair.
Prendiamo la macchina
del tempo e settiamola
sul 1988, sono gli anni di
“Cocktail” conTomCruise,
dei primissimi f lair bar-
tender al “T.G.I.Fridays”,
ancora non si parla nem-
meno della FBA di Orlan-
do, è troppo presto…
Dov’era a quell’epoca Fa-
bio Milani?
All’epoca ero ancora un
bambino, avevo 11 anni e
il mio sogno era quello di
diventare un calciatore pro-
fessionista.
La mia prima esperienza da
operatore di bar è avvenu-
ta qualche anno dopo, a 14
anni preparavo le bevande
nel ristorante di famiglia e
tentavo di fare Flair… con
le pizze!
Non avevo ancora la minima
idea di cosa potesse essere
un cocktail.
Cambiano gl i scenar i,
cambia la musica, in tutti
i sensi, e siamo negli anni
’90 quando il Flair arriva
in Italia. Sono gli anni in
cui scopri il Flair e poi Pla-
net One, la prima scuola
allora dedicata all’Ameri-
can Bartending...
La svolta è avvenuta all’età
di 19 anni durante il periodo
di leva a Genova.
In una fiera di settore alber-
ghiero restai sbalordito dal-
la maestria di Paolo Ramos,
che promuoveva attrezzatu-
re e corsi di formazione.
Finito il ser vizio milita-
re, sono tornato a lavora-
re nell’attività di famiglia,
pub e pizzeria, e poco do-
po decisi di intraprendere
un corso full immersion di
bartending a Milano, il mio
trainer fu proprio quel Paolo
Ramos che tanto mi emozio-
nò. Al mio ritorno il mondo
che conoscevo non esisteva
più. Il mio obbiettivo era
imparare il più possibile di
quest’arte meravigliosa.
Anche mio fratello iniziò
a condividere questa mia
passione e tramite internet
conobbi il presidente di un
network americano di flair
bartender, la FBA.
Iniziai a viaggiare per am-
pliare le mie conoscenze ed
entrai a far parte di questo
network e ne divenni am-
basciatore per l’Italia.
A quei tempi scoprii Planet
One, prima come studente
80
mixer
DICEMBRE/GENNAIO 2015
incontriamo Fabio Milani uno dei maggiori
rappresentanti italiani di questa specialità
per capire con lui come sta cambiando e le
novità come il coffee flair
A cura di Manuel Messina – Planet One Service
C’era un volta
il Flair
Bartender
mixology