Mixer

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C ’è chi il bicchiere lo vede
mezzo vuoto e chi mezzo
pieno. Visto che è solo
questione di prospettiva,
mettiamo in luce un po’ di
cose positive.
Partiamo dal piatto forte di
questo numero, il ricco dossier
sulla prima colazione.
Di fronte al dato dell’aumento
dell’1% della clientela al bar di
prima mattina, i pessimisti di-
ranno che oggi si spende meno
di prima e che, chi prima ordi-
nava cappuccio e brioche, oggi
si limita ad un caffè e via.
D’accordo, non c’è da fare salti
di gioia. Però, in un momento
dove tutti fanno registrare il se-
gno meno, il “più” c’è, ed è un
bel segnale.
E non è l’unico. Ad esempio, il
settore delle brioche è all’avan-
guardia nel proporre novità in
linea con le esigenze salutistiche
degli italiani, quello delle mac-
chine per il caffè sforna nuovi
modelli all’insegna della como-
dità, del risparmio di tempo e
della praticità con tastiere simili
a quelle degli smartphone.
Per chi cerca idee nuove, qual-
che spunto utile arriva dal web.
Perché non portare anche al bar
un pizzico di atmosfera casalinga
per conquistare chi il caffè lo pre-
dilige tra le pareti domestiche?
A chi considera gli chef stel-
lati troppo raffinati ed elitari,
questo mese rispondiamo con la
semplicità e la passione di Gian-
carlo Morelli (pag. 64). La sua
voglia di educare i clienti al gusto
può essere d’esempio e replicata
da chiunque.
A chi ritiene i piatti dei gran-
di chef lontani e irreplicabili,
consiglio il suo video tutorial sul
nostro sito MixerPlanet: ecco co-
me realizzare in pochi minuti un
panino gourmet a regola d’arte.
I due bartender di questo nu-
mero hanno in comune il co-
gnome regionale, la giovane età
e una storia di speranza in un
Paese in cui gli over 30 sono per
il 40% disoccupati. Ce l’ha fatta
in Italia Nino Siciliano col suo
Speakeasy (pag.80); all’estero,
Danilo Lombardi, a soli 24 anni
nominato Best Bartender della
catena Be At One in Inghilterra
(pag.84).
A proposito di Londra : aragoste
fast food, locali specializzati in
corn-flakes e boom del vino alla
spina alcuni dei più curiosi trend
in arrivo dalla City (pag. 60).
Altri spiragli di luce sul fron-
te dell’enogastronomia (a pag.
110), ma solo se sapremo guarda-
re al turista – specie se straniero
– come un ospite da conquistare
con la nostra qualità e non un
pollo da spennare.
Un’ultima bella sorpresa: bar
e ristoranti promossi sul fronte
delle iniziative green (a pag. 52).
Bene, anche perché una cosa è
parlare di sostenibilità (e lo fanno
in troppi), altra cosa mettere in
pratica i principi di green eco-
nomy. E c’è anche chi lo fa in
maniera radicale: sono i “locali
zero rifiuti” (pag. 96). È possibile
praticare la sostenibilità senza
rimetterci? Pare di sì…
10 Mixer FEBBRAIO 2015
L’editoriale
di David Migliori
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