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liana, dunque,ma in linea con
i tempi. Gli esperti interrogati
da Eurisko spiegano che la
prima colazione dovrebbe
fornire un apporto equilibra-
to di nutrienti e, soprattutto,
sottolineano l’importanza
dell’aspetto psicologico: de-
ve essere un momento pia-
cevole, che contenga anche
elementi di gratificazione, sia
dal punto di vista del gusto
sia della presentazione visiva,
associato un contesto coin-
volgente.
LA COLAZIONE DIVENTA
ESPERIENZA FUORI CASA
Ed è qui che il fuori casa può
diventare il fattore chiave.
Dolce, salata, vegana, da gu-
stare al volo, in piedi, oppure
comodamente seduti: si mol-
tiplicano in Italia i format stu-
diati per una prima colazione
originale e innovativa. Pun-
tando sull’affezione italiana
per i prodotti da forno, uno
dei nuovi format più diffusi è
la panetteria che evolve in bar
e anche ristorante, da vivere
a ogni ora del giorno e anche
della sera, ma soprattutto per
le colazioni, con specialità sia
dolci sia salate.
Sempre più numerose anche
le pasticcerie che puntano
sul consumo in loco valoriz-
zando la produzione propria
anche con un laboratorio a
vista, oltre che con l’offerta:
la classica brioche viene rein-
terpretata nel formato e nelle
dimensioni, con farciture “im-
portanti”, ma non mancano
tante alternative, dalle torte
monoporzione ai biscotti fatti
in casa, dalle brioches salate
per vegani ai brownie senza
lattosio per gli intolleranti,
in un mix di attenzione alle
esigenze salutiste e ai trend
internazionali.
In ascesa infatti anche il
format salutistico, che offre
ricette vegetariane e vega-
ne, prodotti da forno senza
glutine o lattosio, affianca il
latte di soia o di riso a quello
vaccino e integra i menù cola-
zione con frullati, centrifughe
e smoothies di frutta o anche
di verdura, magari bio.
E, se l’obiettivo è conquistare
chi di solito la colazione la fa
a casa, in molti casi il format
del locale punta a ricreare
un’atmosfera “domestica”,
ma non “casalinga”: un am-
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Mixer
FEBBRAIO 2015
Osservatorio Host
IN PROFONDITÀ
Si moltiplicano
i format studiati
per una prima
colazione
originale ed
innovativa. In
primis panetterie
e pasticcerie