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su un chilo di piselli freschi
solo 400 grammi raggiungo-
no il supermercato o la tavola
del ristorante, mentre con la
surgelazione, che consente
di iniziare a conservare gli
ortaggi pochissime ore dopo
la raccolta, si arriva fino a 700
grammi.
Per quanto ipermercati e
supermercati continuino a
rappresentare il principale
canale di distribuzione,
la
vera novità è che da qual-
che anno i piatti pronti so-
no stati “sdoganati” anche
nel fuori casa
, per motivi in
parte sovrapponibili. Unox
soddisfa le esigenze dell’ho.
re.ca. con prodotti come Line-
Miss, un forno compatto che
consente tra le altre cose di
riscaldare velocemente piatti
pronti, o SpidoCook, gamma
di piastre e fry top in vetro-
ceramica che cucinano velo-
cemente ed omogeneamente
toast, sandwich oppure carne
e verdure alla piastra, lascian-
do intatti i sapori anche se
vengono grigliati in sequenza
cibi diversi.
E se
in questo segmento la
velocità è importante quan-
to la qualità
, è fondamenta-
le essere nelle condizioni di
offrire rapidamente ciò che
richiede il cliente, preparan-
do il più possibile in anticipo
le fasi precedenti. In questo
senso, Angelo Po fornisce un
grande supporto, con un’am-
pia gamma di prodotti dedi-
cati alla preparazione: dalle
confezionatrici sottovuoto di
dimensioni anchemolto com-
patte, adatte a un pubblico
esercizio, alle affettatrici e i
pelatori, fino ai cutter e ta-
gliaverdure.
“Con una sovrapposizione
sempre maggiore tra lavoro
e vita privata – commenta
a proposito di format
Carlo
Meo
, docente POLI.design
del Politecnico di Milano ed
esperto di format Ho.Re.Ca.
– il tempo libero è percepito
come estremamente prezio-
so e il consumatore, anche
quando si tratta di pochi mi-
nuti, vuole viverli nel modo
più piacevole possibile non
solo riguardo al prodotto, ma
all’intera esperienza, anche ri-
ducendo i tempi di attesa”.
M
RISTORAZIONE
78
Mixer
FEBBRAIO 2015
Pasti preparati
OSSERVATORIO