Mixer

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costantemente, studiando e
viaggiando. Nessuna scuo-
la potrà mai insegnare il
mestiere: si apprende sul
campo.
Dal teorico al pratico. I
tuoi consigli?
Prestate attenzione alle
spese: è importante avere
sempre un occhio vigile
sugli incassi e mantenere
una buonamarginalità. Non
strafate: meglio un lavoro
semplice, ma perfetto. E
ancora: fidelizzate il clien-
te puntando sull’ospitalità.
Infine, ricordatevi che il
locale si deve adattare alla
clientela, senza mai snatu-
rarsi e cercando sempre di
diffondere la cultura del be-
re consapevole e di qualità.
Che ruolo hanno le scuole
di formazione specializ-
zate?
Le scuole forniscono le basi
necessarie, nonché aiutano
a sviluppare entusiasmoper
la professione, elemento es-
senziale per avere succes-
so. In assenza di passione,
infatti, questo lavoro può
risultaremoltopesante. Tut-
tavia non basta seguire un
corso: occorre continuare a
studiare e ad aggiornarsi.
Per fidelizzare il cliente è
utile organizzare serate a
tema e degustazioni?
In linea generale, senza
dubbio: gli eventi rappre-
sentano un elemento di
fidelizzazione. Noi, però,
abbiamo deciso di non or-
ganizzare serate: la nostra
mission è offrire un am-
biente semplice, rilassato,
cordiale e armonioso.
Social media e bar: un le-
game virtuoso?
Usati conmoderazione, i so-
cial media possono aiutare
a rafforzare il legame con
i clienti e a sostenere, allo
stesso tempo, l’espansione
del portafoglio. È innega-
bile che i social, insieme al
web, abbiano contribuito a
cambiare la percezione del
nostro lavoro agli occhi di
operatori e appassionati.
Risultato? Oggi la nostra
professione è apprezzata e
valorizzata. Detto questo,
a fare la differenza restano
sempre il fattore umano e
la qualità dei drink. Senza
scordare che chi gestisce
questi mezzi deve avere
grande equilibrio: non con-
dividiamo, per esempio, la
strategia di creare continui
eventi su Facebook.
FEBBRAIO 2015 Mixer 81
IL BAR SPEAKEASY. SOTTO IL DRINK PULP CON LIME; IN BASSO, SECRET PASSION, UN CALICE CON FRUTTI
DELLA PASSIONE E RITA AT MIDNIGHT IN COPPA D’ACCIAIO.
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