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C
ominciamo con gli
aggettivi: meticolo-
so, esigente, rispet-
toso della tradizio-
ne. Curiosamente,
il mondo del bere miscela-
to non rientrava nei proget-
ti di
Carmine Siciliano
:
«Studiavo giurisprudenza
e per arrotondare decisi di
lavorare in un pub. Non
avrei mai immaginato una
carriera da barman. La pas-
sione è esplosa quando un
cliente mi ha detto: “Sai
che il tuo drink è proprio
buono!?”» racconta.
«Era il 2002. Da allora ho ca-
pito che il mio futuro sareb-
be stato dietro un bancone e
mi sono impegnato per cre-
scere ematurare». Oggi, a 31
anni, Carmine - Nino per gli
amici- è un barman di suc-
cesso, titolare da due anni e
mezzo insieme a Domenico
Casoria dello Speakeasy di
Pomigliano d’Arco, in pro-
vincia di Napoli. Un bar di
successo, frequentato tra gli
altri dal guru partenopeo
del mixology Alex Frezza,
che si ispira per atmosfera
e cura nei dettagli ai cir-
coli americani con accesso
segreto (gli speakeasy, ap-
punto) invoganegli anni del
proibizionismo, tra il 1920
e il 1930. Il bilancio? Più
che positivo: «Nonostante il
periodo complesso, l’attività
è in costante crescita».
La ricetta per avere suc-
cesso in tempi di crisi?
Un mix di abnegazione e
di umiltà: soprattutto og-
gi che la crisi pesa sulla
disponibilità di spesa per
gestire inmodo proficuo un
bar è necessario rinnovarsi
80
Mixer
FEBBRAIO 2015
Nino Siciliano
MIXOLOGY
I social e l’arte
di rafforzare il
legame con i clienti
I NUMERI
80
posti a
sedere
100
cocktail a
sera in media
durante la
settimana
250
cocktail
a sera nel fine
settimana
Personale:
9
collaboratori
di cui 4-5 attivi
ogni sera
150 COCKTAIL A SERA, CON PUNTE DI 250 DURANTE
IL WEEKEND: IL COCKTAIL BAR SPEAKEASY
DI POMIGLIANO D’ARCO È UN RIFERIMENTO
INDISCUSSO NELLA PROVINCIA DI NAPOLI. ECCO I
CONSIGLI DEL TITOLARE CARMINE SICILIANO
DI NICOLE CAVAZZUTI
FOTO DI MARIO RUSSO
@nicolecavazzuti