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U no speciale sulle acque
minerali ha senso solo
se permette a chi legge
di scoprire informazio-
ni nuove e se queste poi
possono tradursi in indicazio-
ni utili per il lavoro. Il dossier
che occupa la prima parte del
giornale (da pag. 14) ci dice, ad
esempio, che abbiamo perso il
primato di consumatori mondiali
di acqua in bottiglia. Segno della
crisi e di una maggior attenzione
al risparmio degli italiani? Nel
frattempo crescono i consumi
delle minerali leggere, a riprova
che le conseguenze pratiche del-
la diffusione della propensione
salutistica arriva a toccare anche
i consumi delle acque confezio-
nate.
Non solo numeri nel nostro spe-
ciale, ma anche la “geografia”
dei gusti, i marchi più citati dai
consumatori, e un decalogo sul-
la conservazione delle bottiglie
e sul servizio al tavolo (a pag.24):
regole che per la maggioranza
saranno “pane quotidiano” ma
che non fa mai male ripassare…
Mixer ha l’ambizione di racconta-
re ogni mese i nuovi trend: ecco
quindi un articolo sugli chef che
tra gli ingredienti “segreti” dei
propri piatti inseriscono anche
la minerale e un altro sulle ac-
que più strane del mondo. Chi
sapeva che esistono in commer-
cio anche quelle di iceberg, di
nuvola, di cactus e di carciofo?
Il nostro tentativo di cogliere i
nuovi segnali dal mondo fuori-
casa internazionale non si esau-
risce qui: a San Francisco e New
York sono sempre più i bar che
propongono cocktail con ingre-
dienti naturali , liquori biologici
e mix low-calories (pag.74).
Conseguenze, anche queste,
della maggior attenzione salu-
tistica…
Da Londra (pag. 32), arriva invece
la conferma che i cocktail sono
ormai parte integrante dell’offer-
ta food; che sempre più cuochi
lavorano braccio a braccio con
bartender di fama; che molti chef
aprono a fianco dei loro ristoranti
stellati anche locali più informali
e alla portata di tutti.
Il caso ha voluto che lo chef di
questo mese, Riccardo Di Giacin-
to, che abbiamo scelto per il suo
dinamismo e la sua giovane età
(classe 1976, intervistato a pag.
68), ci racconti che a fianco del
suo ristorante, ha aperto anche
un roof restaurant e un cocktail
bar. “Lo abbiamo fatto per di-
versificare l’offerta al fine di
accontentare tutti i gusti. (...)
Oggi il mondo del bere miscela-
to di ricerca ha moltissimi punti
in comune con l’alta cucina, di
conseguenza la collaborazione
tra chef e bartender diventa
un’occasione di arricchimento
reciproco”.
La conferma questa che un lega-
me sottile unisce le esperienze
innovative horeca in Italia e fuori
dai confini nazionali.
Che si tratti di salutismo o di
sinergie tra bartender & chef, il
nostro compito è anche di rac-
contare come si concretizzano nel
fuori casa le nuove tendenze: un
filo invisibile che lega tra loro
i servizi del nostro giornale.
10 Mixer MARZO 2015
L’editoriale
di David Migliori O RGANO DI STAMPA
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