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stellato Pollen Street Social
altre cose, funghi su pane
tostato, prosciutto d’anatra
affumicato, uova e patatine.
Anche AngelaHartnett, che
come Jason è cresciuta alla
“scuola” di Gordon Ramsay,
ha aggiunto una proposta ca-
sual con il Café Murano a St
un fratellino del locale in
Mayfair, rimanendo fedele
alle radici italiane e propone
una cucinamediterranea con
arancini, burrata e fettuccine
al cinghiale.
The Ivy,
uno dei locali preferiti dalle
celebrità, ha aperto un The
Ivy Market Grill a Covent
più rilassato, non c’è portiere
e non c’è lista delle prenota-
zioni. L’idea è di offrire la tipi-
ca cucina eclettica e british di
Ivy, ad una fascia di clientela
più ampia e potenzialmente
ad ogni ora del giorno: dalla
mattina con la colazione ve-
getariana a base di avocado,
pomodoro e sesamo, fino
alla cena a base di carrè di
agnello, aragosta e insalata di
anatra, passando per il tè del
pomeriggioaccompagnatoda
toast e “panini gourmet” in
un format da “brasserie”.
3Dessert bar
Tra le tendenze su cui
scommettere per l’anno
in corso ce n’è una legata ai
dolci.
Tra i più interessanti bar spe-
cializzati in dessert di Londra
c’è il Pudding bar di Soho,
e
ha aperto sullaGreek Street la
scorsa estate: serve EtonMess
(un classico dolce inglese a
base di meringhe, panna e
fragole), panna cotta, cheese-
cake abbinati a una selezione
di vini che comprende Vin
Santo, Tokaj, Sauternes, e
Sherry.
A ruota ha aperto Basement
Sate,
com, un cocktail-dessert bar
con pannelli in legno scuro,
poca illuminazione, tavoli in
rame, sedie in pelle verde per
creare un ambiente che ri-
chiami un soggiorno di casa.
Qui, i dolci sonopensati e cre-
ati dallo chef Dorian Picard
come l’ideale abbinamento
al bere miscelato; delizie al
cioccolato e bignè vengono
proposti come elemento per-
fetto di contorno per esaltare
e valorizzare le loro note al-
coliche dei cocktail.
L’ultimo ad aprire in ordine
di tempo è stato il Baba Bar
all’interno dell’elegantissimo
Sofitel St James Hotel. An-
che qui le varietà di Baba al
rum sono accompagnati ai
cocktail, come il rinfrescan-
te Pimms Gin Baba, il Baba
Tequila e il Baba Rum Pina
Colada guarnito con frago-
le e ananas. A completare
il piacere per il palato degli
ospiti, una grande varietà di
cioccolatini esotici prove-
nienti da luoghi lontani co-
me l’Ecuador, la Bolivia e il
Madagascar.
4Alleanza tra chef
e bartender
Questa sinergia tra cibo
e cocktail non riguarda solo
i dolci. La linea di demarca-
zione che separava i bar dai
ristoranti si fa sempre più sot-
tile e i due format si guardano
vicendevolmente a caccia di
reciproca ispirazione. In più
il concetto di stagionalità non
riguarda più solo gli ingre-
dienti dei piatti ma anche
dei coktail. Del food pairing
(il metodo per abbinare gli
ingredienti) come tendenza
in voga anche tra i barten-
Trend
pubblico esercizio
da sinsitra, il pudding bar e alcuni dolci
accompagnati da vino. qui i dolci
cocktail di basement sate
due immagini di
tony conigliaro
al lavoro. a destra
duck e waffle in
cima alla heron
tower