Mixer_274

35 / 132

marzo 2015 mixer 33
sostituisce al contenuto im-
pedendo all’aria ogni inte-
razione.
Tolto l’ago, il sughero si ri-
chiude naturalmente.
L’invenzione è del 2013: in
un mondo dove ogni 6 mesi
una nuova tecnologia rende
obsoleto tutto quello che è
stato fatto prima, Coravin
sembrerebbe ormai “data-
to”. Invece, sono in molti
a scommettere che il 2015
sarà l’anno in cui il sistema
verrà utilizzato dai ristoranti
- anche di alto livello – per
offrire al bicchiere anche vini
di qualità e vecchie annate.
2 I fratelli minori
Un po’ per reagire alla
crisi, unpo’ per differen-
ziare l’offerta, un po’ per an-
dare incontro al successo del
pranzo rapido e a prezzo più
contenuto, sono ormai mol-
ti gli chef londinesi di fama
che hanno affiancato ai loro
ristoranti stellati dei ristoranti
fratelli minori, più informali e
con qualche pretesa inmeno.
Tra i primi a lanciare questa
tendenza, Jason Atherton,
la cui Social Eating House a
piùgiovane e irriverente dello
Le 5 tendenze di Londra
nel food&beverage
di questo mese
1 Tecnologie per il vino al bicchiere
2 I locali con “fratelli minori”
3 I dessert bar
4 L’alleanza tra chef e bar tender
5 Le esperienze multisensoriali
jason atherton titolare del
pollen street social e del “fratello
minore” social eating house.
in basso: a sinsitra, the ivy;
a destra, la chef angela hartnett
del cafè murano