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aprile 2015
mixer
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baristi assaggiatori
Dal 1993 l’
Istituto Interna-
zionale Assaggiatori Caffè
(Iiac)
propone corsi basati
sull’assaggio del caffè con
metodo scientifico, ai quali
hanno già partecipato oltre
9.000 operatori provenienti
da più di 40 paesi.
L’allievo barista trova nel per-
corso Iiac e nei vari livelli,
sino a diventare
Espresso Ita-
liano Trainer
, la possibilità
di sviluppare una solida com-
petenza nell’espresso made
in Italy. A tal proposito
Car-
lo Odello
, nel consiglio di
amministrazione dell’Istituto
nonché fondatore di
Italian
Barista School (Ibs)
, spiega
perché un barista, oltre ad
un forte know-how tecnico,
dovrebbe sviluppare l’uso
dell’analisi sensoriale: «Se il
barista non sa valutare quan-
to prepara, difficilmente po-
trà correggere errori, cercare
nuove strade e migliorarsi. E
poi, con la formazione non si
esagera mai».
Eppure in Italia sembra es-
sere ancora scarsa la con-
sapevolezza sulla necessità
di studiare «a differenza di
altre realtà, specie in Asia,
con cui lavoriamomoltissimo
- precisa Odello -. Dal mondo
arrivano spunti interessanti
e una voglia di esplorare e
sperimentare davvero stimo-
lante. Il professionista italia-
no, però, non può limitarsi
a copiare un altro modello,
perché il caffè è innanzitutto
un processo culturale legato
ad un preciso contesto». Un
motivo in più per fare for-
mazione e cogliere qualsiasi
esperienza all’estero che per-
metta di conoscere e confron-
tare in modo critico diversi
modelli di business.
abilità da “campione”
A livello mondiale l’organiz-
zazione denominata
SCAE,
Speciality Coffee Associa-
tion of Europe
, promuove
l’eccellenza nel caffè di qua-
lità da oltre 15 anni con un
orientamento ai caffè specia-
lity, cioè prodotti classificati
per la mancanza di difetti
In questo periodo
storico è forte la
necessità di baristi
preparati, perché
la competitività
è pressante e la
clientela ha le idee
più chiare rispetto
al servizio che
desidera ricevere
Luca ramoni, presidente
dell’AICAF
Carlo odello, Iiac
e italian barista school
un marocchino e, in apertura,
un caffè espresso aicaf