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L’UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ
Nata a Napoli nel 1999 e
trasferita tre anni più tardi
a Trieste presso la sede di
Illycaffè,
l’
Università del
Caffè
è un esempio di ec-
cellenza italiana esportata in
tutto il mondo. Nelle sue au-
le convergono i saperi della
storica torrefazione e quel-
li di un gruppo di partner
come atenei universitari e
istituti di ricerca o di alta
formazione. La proposta
qualificata si divide in due
rami: da un lato, il
Master
Universitario in Economia e
Scienza del Caffè
dedicato
a laureati di ogni parte del
mondo e, dall’altro, un’offer-
ta completa di corsi di for-
mazione per i professionisti
dell’ospitalità che, fino ad
oggi, hanno preparato 150
mila persone. Baristi, ope-
ratori e imprenditori che
partono da zero con un
nuovo progetto oppure che
hanno maturato diversi gra-
di di preparazione, trovano
risposte complete affidan-
dosi a docenti specializzati
in tante e nuove discipline.
Come racconta
Moreno Fai-
na,
direttore dell’Università
del Caffè, i percorsi di studio
comprendono formazione
tecnica su caffè e cappuc-
cino, ma anche argomenti
storici, botanici, sensoriali e
di gestione finanziaria fino
alla comunicazione e alle
tecniche di vendita, «tanti
aspetti che garantiscono al-
la persona un arricchimento
da mettere subito in pratica»,
precisa Faina.
A queste proposte si affian-
cano le nuove declinazioni
del prodotto, come ricette a
base di espresso e tecniche
di trasformazione nuove o
riscoperte, che sanno incu-
riosire un pubblico sempre
più internazionale. L’Univer-
sità del Caffè investe anche
sul concetto di network della
conoscenza, come spiega il
direttore: «dal 2005 sono sta-
te aperte filiali in 23 paesi in
cui i docenti, formati presso
la sede centrale di Trieste,
trasmettono in maniera am-
pia la cultura dell’espresso
italiano e del caffè, più in
generale, tenendo conto
delle diverse velocità, esi-
genze ed offerte di ciascun
mercato. La vera conquista
è raggiungere con la forma-
zione anche coloro che oggi
non ne sentono l’esigenza
- aggiunge Faina - Per noi
dell’Università del Caffè un
duplice aiuto arriva dalla
gestione di corsi itineranti
e dallo sfruttamento dell’ap-
proccio in Rete con il sup-
porto dell’e-learning».
L’UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ (ILLYCAFFÈ)
30
Mixer
APRILE 2015
Formazione
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