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INNOVAZIONE
TECNOLOGICA
Parlando di innovazione tec-
nologica, aggiunge
Stefano
Stecc
a, Commercial Director
di
Astoria
, “Tra le novità più
rappresentative della proget-
tualità targata Astoria figura
la nuovaHYbrid, fruttodi una
tecnologia di ultima conce-
zione. Sintesi dell’evoluzione
contemporanea dellemacchi-
ne per caffè espresso, HYbrid
associa all’elevataproduttività
numerose novità tecniche, tra
cui l’inserimento ergonomico
del portafiltro con sistema di
bloccaggio automatico e il si-
stemadi on-demandgrinding.
Astoria è un marchio storico
della tradizione italiana delle
macchine per caffè espresso,
ed è sinonimo di eccellenza
grazie a una filosofia indu-
striale all’avanguardia. Simbo-
lo dell’eccellenza tecnologica
e della green philosophy di
Astoria è la macchina per
espresso
Plus4You
, capofila
della Green Line, rivoluzio-
naria serie di macchine per
caffè espresso a risparmio
energetico”.
IL GELATO
Nell’altro grande prodotto-
flagship del gusto italiano, il
gelato, leparticolarità tecnolo-
giche e di gusto hanno invece
permessoai produttori italiani
di mantenere il primato tanto
nei macchinari quanto nelle
materie prime.
“Elemento chiave è l’interna-
zionalità, contesto in cui si
incontrano le eccellenze italia-
ne.
Carpigiani
è un’azienda
impegnata in tutto il mondo
nell’aiutare i gelatieri a coglie-
re le esigenze del consumato-
re – è il parere di
Valentina
Righi
, PR & Communication
Manager Carpigiani Group –.
Abbiamo di recente messo a
punto un’app che permette di
regalare gelati. Si possono
individuare le gelaterie, si
possono acquistare i gelati e
regalarli a un amico. Avviamo
anchedei corsi sudiversi temi:
gli zuccheri, i grassi, l’uso del
ginger o l’uso degli spinaci
per il gelato salato. Focus
dell’azienda è anche la Gela-
to University e il Job Carrier
Center, che predispone un
servizio per aiutare i nostri
studenti a trovare lavoro”.
M
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Mixer
APRILE 2015
OSSERVATORIO
Host 2015
BANCO DI PROVA
DEL “MODELLO ITALIANO”
Questa filosofia che coniuga materie prime di qualità, tecnologia e
formazione è stata abbracciata in modo deciso da HostMilano tramite
la partnership iniziata nell’edizione 2013 con Identità Golose, che
ritornerà anche a Host2015 in forma rinnovata e ampliata.
La prossima edizione di HostMilano vedrà il team di Identità Golose
impegnato a dare vita a una rassegna, Identità Future, imperniata
sull’evoluzione della cucina e della pasticceria anticipando
l’evoluzione delle ricette e dei gusti in parallelo con le tecnologie
che rendono possibili sperimentazioni sempre più nuove e creative.
Tutto questo attraverso 3 appuntamenti al giorno che daranno voce
a due protagonisti per incontro: un esperto dei macchinari o tecniche
coinvolte, che ne illustrerà caratteristiche ed evoluzioni, e un cuoco
che creerà dal vivo esempi e assaggi.
“Si tratta ancora di un work in progress, ma senz’altro sarà molto forte
l’idea di coniugare le tecnologie con naturalità e gusto – commenta
Paolo Marchi, Ideatore di Identità Golose –. Le tecnologie innovative
rimangono sempre un elemento importante, perché svolgono un
importante ruolo di abilitatori anche in questa evoluzione. Anche la
creatività rimarrà centrale, in linea con la filosofia di Identità Golose
che mette sempre l’uomo al centro del processo di innovazione e
creazione, sia che si tratti di ideare ricette, sviluppare format o creare
e utilizzare tecnologie nuove. Un esempio lampante ci arriva dal
mondo della pizza, da sempre cotta in un forno a legna, al quale si
sono affiancati nel tempo i forni elettrici e in tempi più recenti quelli a
vapore per pizze precedentemente surgelate, ma con tecniche che ne
mantengono il sapore”.
Siamo in grado di rispondere in modo più chiaro alla domanda
iniziale, dopo avere sentito le vive voci delle aziende e non solo?
L’orientamento è verso un sì prudente: sono ancora molte le criticità
da risolvere, a partire dalle limitate dimensioni di molti nostri
operatori e dalla carenza di formazione professionale e approccio
manageriale nelle imprese più familiari. Ma, nel complesso, anche
stimolata dall’orizzonte EXPO, l’ospitalità italiana sembra avere trovato
una propria strada capace di coniugare l’unicità della nostra tradizione
e la maestria artigianale dei nostri professionisti con le esigenze
organizzative che impone la competizione globale.
HYBRID
DI ASTORIA
UN LABORATORIO
A VISTA CARPIGIANI