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MAGGIO 2015
mixer
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N
ato a Pescia nel 1979, dal 2010 è a
capo del Devero Ristorante, due stelle
Michelin,aCavenagoBrianza,ospitato
dal Devero Hotel. La sua peculiarità? Una
cucina contemporary classic, «innovativa,
equilibrata ispirata alle tradizioni ma sem-
pre rivolta verso l’innovazione».
Che cosa significa per te essere chef
Ambassador di Expo2015?
Un’occasione imperdibileper condividere
esperienze e cultura. Come chef ambas-
sador dovrò promuovere il cibo italiano,
spiegando le caratteristiche proprie di
produttori e di ingredienti nonché le ra-
gioni che li rendono i migliori al mondo.
Perché hai deciso di puntare sulla
melanzana?
Sono particolarmente legato a questo
ingrediente per due motivi. Il primo è
pratico: si presta a diversi tipi di prepa-
razione -al forno, in frittura, bollita-. Il
secondo è sentimentale: la mia ricerca
sul prodotto è nata come sfida personale
per convincere la mia famiglia, che non
l’aveva mai amata, a ricredersi sulla me-
lanzana. Non ultimo, ricordiamoci che la
melanzana soffre il problema dell’elevato
costo di trasporto sulle lunghe distanze,
in quanto prodotto leggero. Il che signi-
fica che occorrono sforzi e sacrifici per
mantenerla nella nostra alimentazione
quotidiana.
Come interpreti il tema della manife-
stazione Nutrire il Pianeta?
Parola chiave è conoscenza. Intanto, de-
gli ingredienti: è necessario sapere dove
e come sono preparati e conservati. E
poi, dell’ambiente: bisogna imparare a
sfruttare la terra per raccogliere i frutti,
ridurre lo spreco nonché esaltare il gusto.
Come trasformare l’evento in un’oc-
casione di business per i ristoratori?
L’Italia per sei mesi sarà al centro dell’at-
tenzione e potrà far conoscere tutte le sue
ricchezze: dal cibo all’arte, dalla natura
alle città. Ristoratori e commercianti non
devono limitarsi a pensare al business a
breve termine a scapito della qualità. Per-
ché i turisti tornino dobbiamo coccolarli
e offrire loro un servizio impeccabile.
Enrico Bartolini
Per far tornare i turisti dobbiamo
offrire un’accoglienza impeccabile
Come una melanzana