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Mixer
MAGGIO 2015
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lasse 1970 lo chef una stella Michelin
Andrea Berton, nel suo Ristorante
Berton di Milano crea piatti moderni
che valorizzano gli ingredienti base e
recuperano il passato.
Che cosa significa per te l’incarico di
ambassador?
Un orgoglio e una responsabilità. Lo
ammetto, non ho avuto dubbi nell’ac-
cettare la proposta perché trovo il ruolo
stimolante e importante a livello sociale.
Il mio obiettivo è far capire che si può
vivere bene e stare meglio grazie a un
cibo di qualità.
Un tuo piatto per Expo2015?
Risotto in brodo con teste di gamberi,
una ricetta in cui prima viene cotto il
riso e poi è aggiunto il brodo.
In quali attività sarai impegnato du-
rante la manifestazione?
Stiamo definendo un calendario di ini-
ziative mirate alla diffusione della cultu-
ra della qualità del cibo e all’importanza
di non sprecarlo. Per esempio, spiegherò
come utilizzare l’ingrediente nella sua
quasi totalità, per un consumo virtuoso.
Come trasformare Expo2015 in un’oc-
casione di business per i ristoratori?
Occorrono umiltà e voglia di lavorare.
Dobbiamo riuscire a colpire positiva-
mente i 20 milioni di turisti previsti
dalle stime e cercare di farli tornare
nei prossimi anni di nuovo a Milano e in
Italia. Il che significa garantire servizio
impeccabile, qualità dei prodotti e ac-
coglienza eccellente. Perché sia davvero
un’opportunità per il Paese, Expo2015
non può essere un punto di arrivo. Al
contrario, deve trasformarsi in un punto
di partenza.
Andrea Berton
Usate l’ingrediente nella sua
totalità per ridurre al minimo gli
sprechi
Riso brodo