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Mixer
MAGGIO 2015
asasasaasas
DO
SS
I
E
R
P
atron della Madonnina del Pescatore
di Senigallia, 2 stelle Michelin, e del
Clandestino Susci Bar di Portonovo,
lo chef ha oltre 30 anni di attività alle
spalle. Ed è più che soddisfatto: «Con-
sidero il mio percorso professionale un
viaggio straordinario».
Perché come ingrediente di Expo2015
hai scelto l’olio extravergine di oliva?
Intanto è tipico del mio territorio, nonché
di tutta Italia. Inoltre per il mio lavoro
di cuoco è un ingrediente indispensa-
bile. Infine, in Italia vantiamo un’ampia
varietà di olii, adatti a ogni esigenza: da
quello speziato e leggermente piccante
umbro a quello delicato della Liguria o
del Garda.
In quali attività sarai impegnato du-
rante la manifestazione?
Il cartellone degli appuntamenti è in
fase di definizione. Sicuramente, però,
dal 3 al 7 giugno firmerò il menu Identità
Expo, il temporary restaurant realizzato
da Identità Golose e S.Pellegrino.
Come trasformare Expo2015 in un’oc-
casione di business duratura?
Milano e le principali città d’arte italia-
ne godranno di benefici immediati in
termini di business. Altre regioni, come
le mie Marche, avranno la possibilità di
esprimere il proprio potenziale quando
i turisti torneranno per la seconda volta.
Ma per non sprecare questa splendida
occasione dobbiamo offrire un’ospitalità
impeccabile.
Il segreto per un piatto perfetto?
Un mix di talento e di creatività. Perso-
nalmente, per mantenere vivace l’ispi-
razione, introduco ogni anno un paio
di ingredienti inediti. Detto questo, ri-
spettate i prodotti ed esaltate la materia
prima. L’abbinamento di due ingredienti
deve sempre dare come risultato tre,
mai due.
Moreno Cedroni
Expo 2015, splendida occasione.
Ma occorre un’ospitalità
impeccabile
Ricciola e viola
Seppia blu