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Mixer
MAGGIO 2015
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ndiscusso punto di riferimento nel
mondo della ristorazione italiana e
internazionale, lo chef Davide Oldani
patron del ristorante D’O a Cornaredo,
una stella Michelin, propone una cucina
“pop”, semplice e spontanea ma curata
nei minimi dettagli, sia nella scelta degli
ingredienti che nella preparazione.
Perché porti proprio lo zafferano co-
me tuo ingrediente?
Perché è un profumo che mi piace molto
e che mi ricorda l’infanzia, con il risotto
giallo o riso alla milanese. Tra l’altro uso
uno zafferano coltivato da un giovane
contadino poco fuori… Milano! Già…
l’avreste mai detto che anche la campa-
gna alle porte del capoluogo lombardo
potesse offrire un prodotto veramente
eccellente?!
Che cosa puoi anticiparci delle tue
attività?
Avrò un chiosco dentro Expo, proprio
accanto al Padiglione Zero: si chiamerà
Zafferano e Riso. Proporremo quattro
piatti salati e quattro dolci a base di tre
ingredienti tipici della cucina milanese:
panettone, riso e zafferano. Un menu
coerente con la mia idea di cucina “cir-
colare” in cui si parte da un piatto salato
con qualcosa di dolce dentro e si finisce
con un dolce con un tocco di salato.
Credi che Expo 2015 aiuterà a rilan-
ciare la nostra economia?
Assolutamente sì. Expo sarà una vetrina
che ci permetterà di far conoscere al
mondo i nostri prodotti di qualità, la
loro storia e la loro filiera e, quindi, di
dimostrare che i prodotti contraffatti
sono di qualità inferiore. In tutto ciò
il valore aggiunto saranno i cuochi, i
trasformatori della materia prima. Gli
stranieri resteranno talmente entusiasti
dall’esperienza che torneranno. Ma dob-
biamo lavorare con passione e puntare
su quell’italianità che ultimamente si è
persa, ovvero su un’ospitalità straordi-
naria. Insomma, credo che Expo 2015
sarà l’inizio di una nuova era e non solo
un punto di approdo.
Davide Oldani
Expo 2015 sarà l’inizio di una
nuova era per il nostro Paese
Risotto Do Pop. Credit: Maurizio Galimberti