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S
i è finalmente interrotta la dina-
mica di contrazione dei consumi
che, salvo i due brevi recuperi del
biennio 2010-2011, era cominciata
nel 2008 determinando una ca-
duta della spesa delle famiglie di oltre
74 miliardi di euro a prezzi costanti, 19
dei quali nel comparto alimentare e 31
in quello dei trasporti. Tutti gli indicato-
ri sulla congiuntura mostrano segnali di
ripresa. Alla domanda su come saranno i
consumi alimentari fuori casa nei prossimi
sei mesi 7 italiani su dieci affermano di
mantenerli invariati e 14 su dieci pensano
di aumentarli. Ci sono ancora elementi
di incertezza ma la direzione di marcia
sembra tracciata.
Le stesse imprese mostrano maggiore
ottimismo verso il futuro
. Il clima di
fiducia della ristorazione continua a mi-
gliorare e nel terzo trimestre di quest’anno
è tornato ai livelli del 2007.
La spesa delle famiglie in servizi di ri-
storazione dovrebbe attestarsi nel 2015
a 76 miliardi di euro con un incremento
reale sul 2014 di otto decimi di punto. La
brusca frenata dei consumi alimentari in
casa fa sì che l’incidenza della ristorazione
guadagni posizioni fino a rappresentare
il 35% del totale.
In effetti gli italiani non si sono chiusi in
casa. La flessione dei consumi alimentari
nel canale domestico è stata assai pesante
sfiorando, nel periodo, il -13%.
Meno pesante l’impatto della crisi
sui consumi alimentari fuori casa
che nel periodo 2007-2014 hanno su-
bito una riduzione reale dell’1,7%, pari
a 1,2 miliardi di euro. Ma se ai tagli
aggiungessimo la mancata crescita ci
troveremmo con un saldo negativo per
6 miliardi di euro.
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Mixer
DICEMBRE/GENNAIO 2016
RISTORAZIONE
Centro-Studi Fipe
HOME RESTAURANT: UN FENOMENO IN CRESCITA MA ANCORA POCO
MONITORATO. EVITIAMO IL RISCHIO DI CONCORRENZA SLEALE
DI LUCIANO SBRAGA
DIRETTORE CENTRO STUDI FIPE CONFCOMMERCIO
I consumi ripartono
I suoi consumi alimentari fuori casa sono stati o saranno…
Aumentati fortemente
5,5
2,9
Aumentati lievemente
14,7
10,6
Rimasti invariati
52,8
67,8
Diminuiti lievemente
18,8
13,2
Diminuiti fortemente
8,2
5,5
Fonte: indagine Fipe, 2015
rispetto agli ultimi
sei mesi
rispetto ai prossimi
sei mesi
Fonte: osservatorio congiunturale Fipe
Il clima di fiducia