12 / 108
10
Mixer
FEBBRAIO 2016
PUBBLICO ESERCIZIO
Trend dal mondo
PATRIK DRAKE STAR
DI DISCOVERY CHANNEL,
È CO-FONDATORE DI HELLO
FRESH E COACH DI THE 60
SECOND CHEF, IL SITO CHE
DÀ I RUDIMENTI DELL’ARTE
CULINARIA
fermentati, aglio e lime. Pronto, insomma, per farcire una
brioche con cetriolini e sedano in salamoia. Coscia in sa-
lamoia con pomodoro, brandelli di papaia verde, salsa di
pesce, coriandolo e jalapeno fresco da
Night+ Market di
Los Angeles
. Mentre
Hinoki and the Bird
ha scelto come
condimento ravanello in crosta e Shichimi Togarashi, una
miscela di sette spezie.
Decisamente “osé”, infine, la proposta del ristorante
Chicken
Macaroni & Cheese
, di Kansas City, che serve il Chick-A-
Roni: un soffice sandwich ripieno di pezzi di carne croccanti,
pasta e formaggio.
La star dell’anno, però è il Nashville Hot. Un vero cult realiz-
zato inzuppando la carne in salsa piccante dopo la frittura.
In effetti più che di salsa piccante si dovrebbe parlare di
salsa termonucleare a base di lardo fuso, zucchero, pepe di
Caienna, e 14 spezie segrete.
E POI ARRIVANO LE SPEZIE
MA IL PICCANTE NON È TUTTO:
ASSISTIAMO INFATTI AD UNA RISCOPERTA DI AROMI
E SAPORI DA TEMPO ACCANTONATI.
Un esempio è quello del Piri-piri peppers (chili di origine
africana aromatizzato con spezie, erbe e bucce di agrumi)
utilizzato (e quindi ampiamente diffuso) dalla catena
Nan-
do’s Chicken
.
Fama crescente anche per il Berbere ... un mix etiope ideale
per le carni brasate e composto da cardamomo, peperoncino,
paprika, cumino, chiodi di garofano, cannella, fieno greco,
noce moscata, curcuma, zenzero.
E se qualche chef volesse inventare un mix speziato tutto suo?
Semplice, non dovrebbe far altro che ricorrere a
La Boite
a New York
, un’azienda che inventa ogni sorta di miscele
di spezie. Uno dei suoi primi clienti fu lo chef francese Eric
Ripert (patron de Le Bernardin) che ora ha una sua linea
La Boite.
M
QUI UNA SPECIALITÀ
NANDO’S CHICKEN, IN
BASSO UN’INSALATA DI
GRANO, CAVOLFIORE E
FINOCCHIO PREPARATA CON
IL KIT MEAL DI PEACH DISH