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Wine Booking
I n una carta dei vini, vero biglietto
da visita per un ristorante, enoteca
o wine bar che fanno mescita, è
sempre più l’indice di professiona-
lità che fa la differenza.
Insieme alla booking wine o agenda di
prenotazione, la carta diventa strumento
quotidiano insostituibile per la ristora-
zione di qualità.
Uno degli aspetti principali di una carta
dei vini è sicuramente la rispondenza con
la cucina proposta. Più questa è di alta
professionalità, più salirà il numero di
etichette pregiate conservate in cantina.
L’informazione e la completezza sono alla
base di una carta dei vini. La carta deve
essere precisa e fornire tutti gli elementi
informativi necessari a poter effettuare
la scelta giusta per il cliente. Deve essere
aggiornata spesso, soprattutto in relazio-
ne alle ultime vendemmie e l’effettiva
giacenza in cantina condiziona non poco
la corrispondenza con la Carta. Diventa
sempre più importante e utile ai fini di far
girare la cantina la presenza in carta di
vini al calice. Immancabilmente occorre
che siano presenti il nome dell’azienda,
il nome del vino, la gradazione alcolica,
l’annata e il prezzo.
Inoltre, si possono aggiungere altre infor-
mazioni relative all’azienda o all’analisi
degustativa del vino, oltre ai premi e
riconoscimenti ricevuti.
Le suddivisioni posso essere quelle
consuete: vini bianchi e rossi, rosè,
spumanti e vini dolci, per Regione o
per vitigno, interessanti le tendenze di
carte dei vini “autoctoni” o “naturali”,
cioè bio, senza solfiti, ecc. Vincente è
senz’altro la grafica, l’impaginazione e
la scelta dei colori.
Dalla cantina alla carta
Uve: blend di uve rosse
Provenienza: Veneto
Alcol: 11,5 %
Valori
Piacevolissimo spumante
charmat dal packaging
intrigante e di tendenza. Ottimo
come aperitivo ma divertente a
tutto pasto.
Tasting
Colore rosa intenso, cristallino,
con un perlage fitto che crea
una fragrante spuma cremosa
e rosata. Al naso emergono su
tutti i sentori di rose, fragoline di
bosco e ribes.
In bocca è intrigante e ben
equilibrato tra buon corpo,
piacevole acidità e morbidezza.
Conservazione
In cantinetta refrigerata da
consumarsi in annata
Temperatura di servizio
6-8 °C
Va servito in
Calice champenoise (ampio
tulipano)
Buono con
Pizza al radicchio
Fascia Prezzo: 5,35 € (+ IVA)
Uve: Lison (ex Tocai)
Provenienza: Veneto
Alcol: 12,5 %
Valori
Docg che nasce per valorizzare il
vitigno Tocai, il cui nome non è
più utilizzabile in Italia, ma solo
per vini ungheresi. Nell’area di
Pramaggiore è storicamente il
vino bianco per eccellenza.
Tasting
Giallo oro brillante, profumi
intensi di acacia e miele,
sentori di frutta matura, tra cui
ananas con un leggero tipico
retrogusto di mandorla amara.
In bocca è salato e fresco, ritorna
piacevolmente la mandorla.
Conservazione
In cantinetta refrigerata migliora
nell’anno successivo alla
vendemmia
Temperatura di servizio
8-10 °C
Va servito in
Tulipano renano ampio
Buono con
Un grasso rombo al forno con
patate e olive
Fascia Prezzo: 4,0 € (+ IVA)
Cuvée rosé
Tenuta Sant’Anna -
Lison Pramaggiore Docg Lison Classico 2013
Polvaro –
CARTE DEI VINI E BOOKING WINE, DUE STRUMENTI INDISPENSABILI AL RISTORATORE
DI GUIDO MONTALDO @Gwy_montaldo
GLI ESPERTI