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A
volte “il solito” non basta. È il momen-
to in cui il barista deve cercare nuove
strade, trovare proposte alternative e
offrire gusti nuovi alla clientela per
stuzzicarla e riconquistarla. Anche il
tradizionale caffè espresso può trasformarsi
in un elemento prezioso per realizzare mix
e bevande particolari. L’importante è che
la ricerca di soluzioni creative sia sostenuta
dalla preparazione e dalla professionalità.
Meglio non improvvisarsi con miscelazioni
azzardate, almeno non prima di aver provato
e riprovato le ricette.
Abbiamo chiesto qualche consiglio a
Da-
vide Spinelli
, barista, consulente e trainer
SCAE
(Speciality Coffee Association of Eu-
rope) presso il centro di formazione Work
Up - Academy & Training Lab di Cagliari.
Specializzato nel campo del caffè, Davide ha
alle spalle la vittoria del primo Campionato
italiano Aeropress 2014, mentre quest’anno
si è messo in gioco al Campionato Italia-
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Mixer
FEBBRAIO 2016
Caffè
GLI ESPERTI
Fantasia e shaker!
IL CAFFÈ ESPRESSO
COME INGREDIENTE
BASE PER RICETTE
ORIGINALI. PROVARE
PER STUPIRE
DI BARBARA TODISCO
DAVIDE
SPINELLI