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DESIGN Award
Winner: Berners Tavern
Location: Londra
FOOD EXCELLENCE Award
Winner: Hakkasan
Location: Globale
HOTEL F&B EXCELLENCE Award
Winner: Hotel Metropole ,
Location: Monte Carlo
SUSTAINABILITY Award
Winner: UMASS
Location: Massachusetts
INVESTOR Award
Winner: Ferit Sahenk, d.ream
Location: Istanbul
REGIONAL Award
Winner: Zuma Dubai
Location: Zuma Dubai
RISTORAZIONE Tendenze
56 Mixer MAGGIO 2016
da associare alle diverse categorie di profilo genetico. È
iniziata l’era del Geno Health, ma attenzione che non è
tutto salutare ed effettivamente gustoso ciò che è verde.
7) MANGIA LA TUA ZONA
Per dire: ciò che è estremamente local , fatto in casa e
accompagnato da un attestato di provenienza o da una
“denominazione di origine controllata” è quanto brama
oggi il cliente della ristorazione. Pertanto gli chef di
successo raccontano il più possibile circa la provenienza
degli ingredienti del loromenù e, in nonpochi casi, sono
loro stessi i produttori della materia prima alimentare.
Lo storytelling dell’ingrediente può essere senz’altro
un aspetto etico dell’offerta (oltre che un’ottima leva di
marketing), per una tracciabilità che talvolta i ristora-
tori spingono all’estremo, finanche all’indicazione del
cultivar e al nome dello specifico agricoltore/allevatore.
8) PERSONALIZZAZIONE DI MASSA
Il cliente ha fame di novità e come accadeva nel film
Harry ti presento Sally, il personaggio-cliente imperso-
nato dall’attrice Meg Ryan, al ristorante, con pretese ai
limiti dell’assurdo, chiedeva sempre una personalizza-
zione dei piatti indicati nel menù. Quella che prima era
considerata come “la richiesta eccessiva di un cliente
nevrotico”, oggi rappresentauna formuladi offerta. Nella
versione self-service la manipolazione della ricetta ad
appannaggio del cliente si concretizza nella possibilità
di comporre il piatto e nell’accesso a una sempre più
ampia gamma di condimenti.
9) INTERAZIONE
L’interazione degli smartphone con l’offerta e la piat-
taforma informatica dei ristoranti è ormai una realtà.
Cuochi robot e droni per la consegna del take away
sono le nuove variabili hi-tech del ristorante del futuro.
AND THE WINNER IS….
Il terzo giorno l’evento organizzato da the bench si è
spostato all’Hotel Burj Al Jarab, la cosiddetta “vela di
Dubai”, per celebrare “The Grif deal Den”, un contest
che ha visto un panel di esperti giudicare una sele-
zione di nuovi concept per l’assegnazione dei Global
Restaurant Awards 2016. I riconoscimenti rispecchiano
il plauso e la visione sul futuro della ristorazione, degli
investitori, degli architetti e dei designer che operano
costantemente dietro le quinte di importanti insegne
della ristorazione di livello internazionale. M
L’elenco dei vincitori
MICHAEL ELLIS,
MANAGING DIRECTOR,
MICHELIN RESTAURANT
AND HOTEL GUIDES