72 / 106
AMERIGATTO
In assoluto il drink che
riscuote più successo
all’Officina 34, nato
l’8 Dicembre 2015 come
goliardico omaggio
a una band locale
chiamata Gattuzan,
questo Americano
twistato è diventato
la specialità della casa.
Ingredienti
4 cl Bitter Campari
4 cl Vermouth Carpano Antica Formula
1 cl Elixir di China
Gocce di Lime
Essenza al Bergamotto
Ginger Beer Fever Tree
Preparazione:
Tecnica:
Build
Versare il Campari, il Vermouth, la China e poche gocce
di Lime in un doppio old fashioned glass colmo di ghiaccio
a cubetti, top di Ginger Beer e vaporizzare sulla superficie
del drink l’essenza al bergamotto.
Guarnire con un rametto di rosmarino e lemon peel.
Quando abbiamo sceltodi non servire shot, alcuni clienti
ci hanno guardato come se fossimo dei pazzi, mentre
altri hanno elogiato questa scelta: in provincia, come
nelle metropoli, tutti abbiamo un palato in grado di fare
paragoni e la capacità di apprezzare la professionalità
di chi ci è di fronte.
Il concept di Officina 34 ci insegna che differen-
ziarsi e rinnovarsi è importantissimo, come pensi
che cambierà nei prossimi anni la miscelazione?
Per quanto riguarda le nuove tendenze secondo me
ci sarà una riscoperta del bere in stile italiano; da noi
l’Americano è il drink più venduto e più twistato. Le
richieste in aumento al banco sono per prodotti come
mezcal e whisky. In questi anni si sta vivendo un vero
ritorno alle origini, la nuova “golden age of cocktail” che
ha dilagato nelle grandi città ora sta arrivando anche in
provincia. Credo che ciò porterà nuove opportunità di
lavoroe format differenti. Inmolti cominciano finalmente
a vedere il bartender come una professione seria!
M
di Pierluigi Coppola
GINGER PUNCH
Dopo mesi di prove siamo
riusciti a perfezionare
questo punch che è in
grado di soddisfare dal
più esigente dei clienti al
neofita. Sono stato il primo
qui in zona a credere nei
prodotti premiscelati,
adesso è uno dei drink più
richiesti all’Officina 34.
Ingredienti
Rum Mix di Havana 3 / Appleton Signature Blend / Saint James
Martinique
Cognac
Orange Brandy
Tè Earl Grey
Succo e scorze di Limoni Biologici
Spezie
Lamponi
Zenzero Fresco
Sugar Mix di Zucchero Bianco / Demerara / Panela
Preparazione:
Tecnica:
Throwing
Preparare un Oleo Saccharum con lo Sugar Mix e le scorze di Limone,
aggiungere gli altri ingredienti, filtrare il prodotto ottenuto. Il premix viene
poi raffreddato con la tecnica del throwing e servito in delle apposite
tazzine vintage. Guarnito con scorza di limone e lamponi freschi.
I cocktail
Photo: Claudio Coppola
72
Mixer
GIUGNO 2016
Bartender
MIXABILITY