MX_287

MIXABILITY

Saperebere

Ritorno

al futuro

DI MARIA ELENA DIPACE

ulvioPiccininoclasse1967, torinese,miscelatore futu-

rista e gestore del sito di cultura del bere “saperebere.

com”. L’abbiamo sentito per farci raccontare quanto

ne sanno oggi i bartender di mixability e qual è la

reale conoscenzadel settoredapartedei consumatori.

Sei una figura trasversale nel mondo del bar, dietro il ban-

cone sì, ma soprattutto in cattedra. Che ruolo ha oggi la

formazione?

Ha un ruolo fondamentale. Dobbiamo conoscere che cosa

serviamo ai nostri clienti soprattutto oggi perché, grazie a

internet, chiunque può diventare un esperto di qualunque

distillatoo liquore con ilminimo sforzo. Stiamovivendoun

momento d’oro con le nuove leve assetate di conoscenza,

la vecchia guardia che si mette in discussione, e un’offerta

ampia da parte delle aziende e delle singole strutture for-

mative. Solo 10 anni fa quando iniziai a concepire il sito

“saperebere” se volevi informazioni dovevi sfogliare libri

o andare direttamente nelle distillerie. Oggi con la multi-

medialità le distillerie si possono visitare seduti al proprio

tavolo, anche se ovviamente non è la stessa cosa.

si è da poco rinnovato. A chi si rivolge e

cosa si trova al suo interno?

Saperebere è un sito molto visitato e seguito dai barman,

sia quelli alle prime armi sia i professionisti. L’intenzione

UNO SGUARDO AL PASSATO

PER VIVERE IL PRESENTE

SENZA PERDERE DI VISTA

CULTURA E FORMAZIONE.

QUESTI GLI INGREDIENTI

PERFETTI PER LA

SOSTENIBILITÀ DELL’ARTE

DELLA MIXABILITY

Photo: Severina Cristina