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RISTORAZIONE Roncoroni e Nespor
48 Mixer LUGLIO/AGOSTO 2016
al boom della cucina sudamericana, in particolare
di quella messicana di alto livello.
A proposito di cucina messicana gourmet. Do-
po due anni, qual è il bilancio del Taco Bar?
BN: Senza dubbio positivo. Ci troviamo in via
Casale, strada pedonale che conduce al Naviglio
Grande. Ci siamo costruiti una clientela eteroge-
na: oltre ai clienti occasionali, turisti e locali di
passaggio, contiamo infatti su uno zoccolo duro
di affezionati.
I consumi di tequila e mezcal sono destinati a
crescere. Considerata l’esperienza al Taco Bar,
quali cocktail consigliate di inserire in lista?
BN: Il Margarita è un ever green, ma piace molto
anche il BloodySantana con tequilae topdi birra. M
LA RICETTA
Tacos di bistecca
per 4 persone (guarda il video su :
Ingredienti:
32 tortillas di mais bianco
500g di scamone a fette
3 cipolle rosse
2 mazzi di coriandolo
10 lime
5 jalapeno verdi
qb paprika dolce
qb curry in polvere
qb olio extra vergine
qb sale
qb pepe
Preparazione:
Marinare lo scamone in olio
condito con paprika, curry, sale
e pepe. Tritare le cipolle rossa,
il coriandolo e gli jalapeno e
poi condire con sale, pepe e
succo di otto lime. Scaldare
una padella antiaderente e nel
mentre preparare un panno
scaldare le tortillas in padella
senza aggiunta di grassi.
Quando appaiono le prime bolle
è il segnale che sono pronte.
Una volta scaldate, avvolgerle
nel panno umido. In una padella
antiaderente cucinare quindi
le fette di scamone, meglio al
sangue. Lasciare riposare la
carne e poi tagliarla a cubetti.
Prendere le tortillas, inserire la
carne e condire con il pico di
cipolla e coriandolo. Spremere
qualche goccia di lime e servire
avvolte in carta stagnola.
Foto Nicole Cavazzuti
TACOS DE CARNE ASADA