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RISTORAZIONE
Roncoroni e Nespor
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Mixer
LUGLIO/AGOSTO 2016
R
istorazione di ispirazione internazionale, informa-
le, creativa e conmaterie prime eccellenti: ecco la
chiave del successo dei giovani chef Eugenio Ron-
coroni e Beniamino Nespor, classe 1983 e 1982.
In appena sei anni, la coppia ha rivoluzionato
il panorama gastronomico milanese con l’apertura di
ben quattro locali, gli ultimi due dotati anche di coc-
ktail bar. Primo passo,
Al Mercato
, ristorante di cucina
d’autore con 14 coperti. La formula? Piatti della cultura
popolare nord americana e asiatica rivisitati e realizzati
con ingredienti di alta qualità. Poi ecco il
Burger Bar
Al Mercato
che propone hamburger personalizzabili
con formaggi, salse – come la marmellata di jalapeno
e l’hummus – o bacon, avocado, foie gras; quindi
il
Noodle Bar Al Mercato 2
(il primo noodle bar del ca-
poluogo lombardo) che oltre ai noodles offre ravioli
e piatti della cucina orientale reinterpretati e infine,
nel 2014,
Al Mercato Taco Bar
, specializzato in cucina
DI NICOLE CAVAZZUTI
EUGENIO RONCORONI E BENIAMINO NESPOR
SONO DUE CHEF IMPRENDITORI COSMOPOLITI,
CONUNBUSINESSDI QUATTRO LOCALI AMILANO,
UNA FILOSOFIA DI CUCINAMELTING POT
GOURMET E LA PASSIONE PER LO STREET FOOD
Sotto
il segno della
contaminazione
L’affiliazione a Kitchen Mood alle Stelle
Eugenio Roncoroni e Beniamino Nespor
fanno parte di
Kitchen
Mood alle Stelle
, la prima società di catering gourmet italiana di
chef stellati. “Il progetto riunisce dieci chef ed è nato dall’esigenza
condivisa di poter fornire un catering esclusivo per eventi speciali,
di ridurre i costi di tali servizi e di delegare all’esterno tutti gli aspetti
legati alla logistica”, chiarisce Roncoroni. E Nespor aggiunge: “Prima,
per fare un catering dovevamo avvalerci di una società specializzata
in affitto di cucine professionali, che garantiva anche il trasporto e,
su richiesta, il personale. Grazie a Kitchen Mood alle Stelle, invece,
ora noi chef possiamo concentrarci sul nostro lavoro, senza dover
pensare a sopralluoghi, attrezzature e questioni pratiche.
E non è il solo vantaggio: con questa partnership riduciamo i costi
e, quindi, garantiamo ai clienti spese più contenute”. Tenete presente
che il catering gioca un ruolo importante sul fatturato complessivo
delle attività dei due soci: “Fino ad oggi per noi ha inciso intorno al
20%, ma siamo convinti che la percentuale sia destinata a crescere
nel corso del 2016. E, in futuro, potrebbe anche superare gli incassi
del ristorante”, commenta Roncoroni.