53 / 98
LUGLIO/AGOSTO 2016
Mixer
53
L
e Dash bottles, anche conosciute
come bottiglie per angostura, so-
no delle piccole boccette in vetro
generalmente utilizzate dai barman
per contenere diversi ingredienti.
Storicamente, l’angostura per prepa-
rare l’Old Fashioned
è stata l’ospite più
frequente all’interno delle dash bottles.
Altri ingredienti sono i bitter, gli infusi, le
essenze e preparati homemade di diverso tipo,
come i liquori.
La traduzione letterale di
dash
è infatti
goc-
cio
,
per ricordare che queste bottiglie hanno la
funzione specifica di contenere ingredienti che
vanno centellinati nei cocktail, in quanto il loro
sapore è estremamente consistente.
Generalmente piccole proprio perché con-
tengono ingredienti di limitato consumo,
sono dotate di un tappo in sughero con
dosatore a gocce che ne facilita l’utilizzo.
Con il ritorno allo stile vintage,
le dash
bottle stanno vivendo una vera e propria
età dell’oro che ne fa proliferare i mo-
delli. Decorate e intagliate, classiche e
raffinate, ne esistono davvero per tutti
i gusti e contesti professionali.
DOUBLE STRAINER
Il double
fine
strainer è un
colino specifico che vie-
ne utilizzato per filtrare i
cocktail dallo shaker o dal
mixing glass al bicchiere
in fase di versamento. Ne
esistono diversi modelli per
incontrare più gusti possibili,
ma una caratteristica li acco-
muna tutti, ovvero la maglia fine
della rete.
Questo strainer è infatti pensato come “se-
condo filtraggio”.
Spieghiamolo meglio. Se lo
strainer tradizionale serve per trattenere il ghiaccio
nel versamento, il double strainer costituisce il
passaggio successivo, ovvero dev’essere impie-
gato per trattenere anche i più piccoli ingredienti
contenuti nel drink, come ad esempio pezzetti di
frutta e residui di spezie, in modo da presentare
una creazione limpida e pulita al 100%. Un attrezzo
rivalutato negli ultimi anni e apprezzato in parti-
colar modo da chi ama lavorare in modo preciso
e senza sbavature.
Generalmente conico e dotato di manico,
è pri-
ma di tutto un oggetto pratico all’utilizzo, di cui
ne esistono diversi modelli che impreziosiscono il
bancone col loro design.
M
“Con il ritorno
allo stile vintage,
le dash bottle
stanno vivendo
una vera
e propria età
dell’oro”